Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tre Texture di Zucchina, Menta e Spuma Leggera al Provolone
Un'ode alla zucchina, ingrediente simbolo di Nerano, presentata in tre consistenze diverse per esaltarne la versatilità e la freschezza. La delicatezza della spuma di provolone del monaco avvolge e lega, mentre la menta dona un tocco balsamico e vibrante. Un contorno che è un piccolo viaggio sensoriale nella Campania più autentica.
Ingredienti
- 2 zucchine medie (tipo chiaro)
- 1 zucchina trombetta (o un'altra zucchina lunga e soda)
- 1 zucchina tonda (o fiore di zucchina per guarnire)
- 100g provolone del monaco semi-stagionato
- 50ml panna fresca liquida
- 50ml latte intero
- Qualche foglia di menta fresca
- Scorza di mezzo limone di Sorrento non trattato
- Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale marino fino e pepe nero macinato al momento
Preparazione Passo Passo
- Per la zucchina fritta: Tagliare una zucchina a rondelle sottili (2-3 mm). Infarinarle leggermente e friggerle in olio EVO caldo fino a doratura. Scolare su carta assorbente e salare.
- Per la zucchina marinata: Tagliare la zucchina trombetta a julienne finissima (o con una mandolina a spaghetti). Condirla con un filo d'olio EVO, succo di limone, qualche foglia di menta tritata e un pizzico di sale. Lasciare marinare per almeno 15 minuti.
- Per la zucchina cruda: Tagliare la zucchina tonda a fettine sottilissime con la mandolina. Disporle in un piatto in un unico strato.
- Per la spuma di provolone: Grattugiare finemente il provolone del monaco. Scaldare panna e latte in un pentolino, senza portare a ebollizione. Aggiungere il provolone grattugiato e mescolare fino a che si scioglie completamente, creando una crema liscia. Filtrare se necessario. Versare la crema in un sifone da cucina e caricare con una capsula di N2O. Agitare bene e tenere in caldo a bagnomaria (senza surriscaldare).
- Composizione del piatto: Su un piatto fondo, disporre artisticamente le tre consistenze di zucchina: le rondelle fritte, il nido di julienne marinata e le fettine crude. Spumare delicatamente la crema di provolone tra le zucchine. Guarnire con qualche fogliolina di menta fresca, una grattugiata di scorza di limone e un filo d'olio EVO a crudo.