Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Spigola in vaso-cottura, infusione di acqua di pomodoro, estratto di basilico e olio alla vaniglia
Un trancio di spigola cotto delicatamente in vaso-cottura, che ne preserva intatta la succulenza e i profumi. L'infusione di acqua di pomodoro apporta dolcezza e freschezza, l'estratto di basilico ne accentua l'aromaticità mediterranea, mentre un inaspettato olio alla vaniglia introduce una nota esotica e avvolgente, creando un'esperienza gustativa sorprendente e armoniosa. Un piatto che esprime delicatezza e innovazione.
Ingredienti
- 2 tranci di spigola con pelle (circa 180g l'uno)
- 400g pomodori ramati maturi
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 1/2 baccello di vaniglia
- Sale Maldon
- Pepe bianco macinato fresco
- 2 vasetti in vetro con chiusura ermetica (tipo Weck o Bormioli da 500ml)
Preparazione Passo Passo
- Per l'acqua di pomodoro: lavare i pomodori e tagliarli a pezzi grossolani. Metterli in un colino a maglie fini rivestito con una garza sterile. Salare leggermente e lasciare scolare per almeno 2-3 ore (o tutta la notte in frigorifero) per raccogliere l'acqua limpida che rilasciano. Non pressare i pomodori. L'acqua ottenuta sarà l'infusione.
- Per l'estratto di basilico: sbollentare brevemente le foglie di basilico in acqua salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Frullarle con un cucchiaio di acqua e un filo d'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere una pasta liscia. Filtrare al colino fine per ottenere un estratto limpido e concentrato. Tenere da parte.
- Per l'olio alla vaniglia: incidere il baccello di vaniglia e raschiare i semi. Mettere i semi e il baccello nell'olio extra vergine d'oliva. Scaldare a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, senza farlo friggere. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 30 minuti (o più a lungo per un profumo più intenso). Filtrare l'olio, eliminando il baccello e i semi.
- Per la spigola in vaso-cottura: pre-riscaldare il forno a 150°C (o preparare per la cottura a vapore). Adagiare un trancio di spigola in ogni vasetto, salare e pepare leggermente. Aggiungere circa 50ml di acqua di pomodoro in ogni vasetto. Chiudere ermeticamente i vasetti. Cuocere in forno (a bagnomaria se preferite) per circa 15-20 minuti, o a vapore per lo stesso tempo. Il pesce deve cuocere delicatamente nel suo vapore e nei liquidi aggiunti.
- Comporre il piatto: aprire delicatamente i vasetti (attenzione al vapore). Disporre il trancio di spigola sul piatto. Irrorare con l'infusione di acqua di pomodoro rimasta. Guarnire con alcune gocce di estratto di basilico e un filo di olio alla vaniglia. Servire direttamente con il vasetto, o estrarre delicatamente il pesce per un impiattamento più artistico.