Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Salmone al Vapore di Agrumi, Crema di Sedano Rapa e Bottarga, Giardino di Erbe Aromatiche e Fiori di Cappero
Un inno alla freschezza e ai profumi del Mediterraneo. Il salmone, cotto delicatamente al vapore d'agrumi per esaltarne la grassezza e la delicatezza, si posa su una crema vellutata di sedano rapa, ingentilita da un tocco di bottarga per un'eco marina. Il piatto è un 'giardino' di erbe aromatiche e fiori di cappero, che aggiungono freschezza, croccantezza e un'esplosione di sapori, trasformando un semplice secondo in un'esperienza sensoriale complessa e bilanciata, come una passeggiata in un agrumeto ischitano.
Ingredienti
- 4 tranci di salmone fresco (circa 180g l'uno), senza pelle e spine
- Scorza di 1 arancia e 1 limone non trattati
- Qualche rametto di timo e aneto fresco
- Per la crema di sedano rapa e bottarga:
- 400g sedano rapa, pelato e tagliato a cubetti
- 100ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca
- 20g bottarga di muggine grattugiata (o a scaglie)
- Sale e pepe bianco
- Per il giardino di erbe e fiori:
- Misticanza di erbe fresche (aneto, finocchietto, cerfoglio, origano fresco)
- 20g fiori di cappero sott'aceto
- Olio extra vergine d'oliva delicato
- Pizzico di sale e pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di sedano rapa e bottarga: in un pentolino, far cuocere il sedano rapa con il brodo vegetale finché non sarà tenero. Scolare il liquido (ma non buttarlo). Frullare il sedano rapa con la panna e un po' del brodo di cottura fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungere la bottarga grattugiata, regolare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- Cuocere il salmone: in una vaporiera, disporre le scorze di agrumi, il timo e l'aneto sul fondo. Adagiare i tranci di salmone sopra gli aromi. Cuocere a vapore per circa 8-10 minuti, o finché il salmone non sarà opaco e le carni appena sfogliabili. Deve rimanere succoso. Salare e pepare leggermente.
- Preparare il giardino di erbe e fiori: lavare e asciugare bene le erbe aromatiche. Tagliare i fiori di cappero a metà se troppo grandi. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Impiattamento: stendere uno specchio generoso di crema di sedano rapa e bottarga sul fondo del piatto. Adagiare delicatamente il trancio di salmone al centro. Guarnire abbondantemente con il giardino di erbe aromatiche e i fiori di cappero, creando un effetto di leggerezza e freschezza. Terminare con un filo d'olio EVO a crudo e, a piacere, qualche scaglia di bottarga fresca.