Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Polpo Scottato, Crema di Fagioli Rossi di Valledolmo e 'Nduja Croccante
Un piatto che evoca la potenza del mare e la robustezza della terra siciliana. Il polpo, cotto alla perfezione e poi scottato per una crosta croccante, si sposa con la delicatezza terrosa della crema di fagioli rossi di Valledolmo, presidio della nostra tradizione. La 'nduja, resa croccante, aggiunge una sferzata di piccantezza e sapidità, creando un equilibrio audace e indimenticabile.
Ingredienti
- 1 polpo fresco (circa 800g-1kg)
- 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla per il brodo
- 1 foglia di alloro
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale grosso e pepe nero q.b.
- Per la Crema di Fagioli Rossi:
- 200g fagioli rossi di Valledolmo (o altra varietà di fagioli rossi), già cotti
- 1 spicchio d'aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 100 ml brodo vegetale (o di cottura del polpo)
- Sale e pepe q.b.
- Per la 'Nduja Croccante:
- 50g 'nduja di Spilinga, a fette sottili
- Per guarnire:
- Qualche fogliolina di timo fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. Cuocere il Polpo: Pulire accuratamente il polpo. Immergerlo per tre volte in una pentola con acqua bollente salata (con sedano, carota, cipolla, alloro) per arricciare i tentacoli. Poi, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco dolce per circa 40-50 minuti (o finché non sarà tenero, la cottura varia a seconda della dimensione). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura per mantenerlo morbido. Una volta freddo, scolarlo e tagliarlo a pezzi grandi o tranci.
- 2. Preparare la Crema di Fagioli: In una pentola, soffriggere lo spicchio d'aglio e il rosmarino con un filo d'olio. Aggiungere i fagioli rossi cotti e il brodo vegetale. Cuocere per 5-10 minuti per far insaporire. Eliminare l'aglio e il rosmarino. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungere altro brodo per la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo.
- 3. Preparare la 'Nduja Croccante: Disporre le fette sottili di 'nduja su una teglia foderata con carta forno. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 5-7 minuti, o finché non sarà croccante e avrà rilasciato il suo grasso. Togliere dal forno, asciugare su carta assorbente e lasciare raffreddare. Si sbriciolerà facilmente.
- 4. Scottare il Polpo: Scaldare una padella antiaderente molto bene con un filo d'olio EVO. Aggiungere i tranci di polpo e scottarli a fuoco vivo su tutti i lati, finché non saranno leggermente dorati e croccanti all'esterno. Salare e pepare.
- 5. Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con la crema di fagioli rossi. Adagiare sopra i tranci di polpo scottato. Cospargere con la 'nduja croccante sbriciolata. Guarnire con qualche fogliolina di timo fresco e un filo d'olio EVO a crudo.