Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Ombrina, Velo di Melanzana Affumicata, Salsa al Pomodoro Datterino e Basilico
Un inno alla semplicità siciliana elevata a pura arte. L'ombrina, dal sapore delicato e dalla carne bianca, è valorizzata da un sottile velo di melanzana affumicata che apporta profondità e un retrogusto terroso. La salsa di pomodoro datterino, dolce e fragrante, e il basilico fresco completano un piatto che è un'esplosione di mediterraneità, dove ogni elemento esalta l'altro in un equilibrio perfetto, tipico del Duomo.
Ingredienti
- 4 tranci di ombrina (circa 150g l'uno), senza pelle e lische
- Sale marino integrale, q.b.
- Pepe bianco macinato fresco, q.b.
- Olio extra vergine d'oliva siciliano, q.b.
- Per il Velo di Melanzana Affumicata:
- 1 melanzana media (lunga e sottile, tipo 'violetta')
- 1 spicchio d'aglio
- Un rametto di timo
- Fumo liquido o affumicatore a freddo (facoltativo)
- Per la Salsa al Pomodoro Datterino e Basilico:
- 400g pomodori datterino (o ciliegino)
- 1 spicchio d'aglio, in camicia
- 10-12 foglie di basilico fresco
- Un pizzico di zucchero (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva, q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il velo di melanzana affumicata: Tagliare la melanzana a fette sottili per il lungo (circa 2-3 mm) usando una mandolina. Grigliare o cuocere le fette in padella con un filo d'olio, sale, aglio e timo, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Se si vuole un sapore affumicato, affumicare le fette con un affumicatore a freddo per pochi minuti, oppure spennellarle con una soluzione molto diluita di fumo liquido e olio EVO. Una volta fredde, le fette affumicate formeranno un velo morbido e aromatico. Tenere da parte.
- Preparare la salsa al pomodoro datterino e basilico: In un pentolino, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio in camicia. Aggiungere i pomodorini datterino tagliati a metà (o interi se piccoli). Cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, schiacciando i pomodori con una forchetta per farne uscire i succhi. Aggiungere un pizzico di zucchero se i pomodori non sono dolci. A fine cottura, unire le foglie di basilico fresco e regolare di sale. L'aglio può essere rimosso o lasciato, a gusto. Non frullare, la salsa deve essere rustica ma saporita.
- Cottura dell'ombrina: Asciugare bene i tranci di ombrina. Salare e pepare. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio-alto. Scottare i tranci di ombrina per circa 2-3 minuti per lato, finché non saranno dorati e cotti ma ancora succosi al centro.
- Impiattamento: Versare una base generosa di salsa al pomodoro datterino sul fondo del piatto. Adagiare al centro il trancio di ombrina scottato. Coprire delicatamente il trancio con una o due fette del velo di melanzana affumicata. Guarnire con una foglia di basilico fresco e un filo d'olio EVO a crudo.