Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Dentice, Brodo Trasparente al Cedro e Basilico, Insalata di Radicchietti Selvatici e Germogli di Finocchio
Un piatto di estrema leggerezza e freschezza, dove il dentice, nobile e delicato, è avvolto da un velo di sapori mediterranei e campestri. Un brodo trasparente e aromatico, infuso con la fragranza del cedro e del basilico, si unisce a un'insalata vivace di radicchietti selvatici dal sentore amaro e ai germogli di finocchio che portano una nota di anice. Ogni elemento è pensato per esaltare la purezza del pesce, creando un'esperienza pulita, agrumata e leggermente pungente.
Ingredienti
- 4 tranci di dentice (circa 150g l'uno), senza pelle
- 50g radicchietti selvatici misti (cicoria, soncino, rucola selvatica)
- 20g germogli di finocchio
- 1/2 cedro, la scorza e un po' di succo
- 10 foglie di basilico fresco
- Per il brodo trasparente al cedro e basilico:
- 400ml acqua minerale naturale
- Scorze di 1/2 cedro
- 5 foglie di basilico
- 1/2 gambo di sedano
- 1/4 cipolla bianca
- Olio extra vergine d'oliva, sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preparare il brodo trasparente: In una pentola, unire acqua minerale, scorze di cedro, basilico, sedano e cipolla. Portare a ebollizione molto lenta, poi ridurre la fiamma al minimo e lasciare in infusione per 20 minuti senza far bollire forte per mantenere la limpidezza. Filtrare finemente con un colino e poi attraverso una garza o un panno di lino per un brodo cristallino. Regolare di sale e tenere in caldo.
- Preparare il dentice: Salare e pepare leggermente i tranci di dentice. Cuocerli delicatamente a vapore o in forno a bassa temperatura (80°C) per circa 10-12 minuti, o finché non sono opachi ma ancora umidi e succosi. In alternativa, rosolarli in padella con un filo d'olio, lato pelle (se presente) prima, finché non sono cotti ma non secchi.
- Preparare l'insalata e la guarnizione: Lavare accuratamente i radicchietti selvatici e i germogli di finocchio. Condirli delicatamente con un filo d'olio extra vergine d'oliva e un pizzico di sale. Dalla parte restante del cedro, ricavare qualche zest molto fine e qualche fettina quasi trasparente, che verranno usati per la guarnizione. Tagliare qualche fogliolina di basilico fresco.
- Comporre il piatto: Adagiare un trancio di dentice al centro di ogni piatto fondo e caldo. Intorno al pesce, disporre artisticamente i radicchietti selvatici e i germogli di finocchio, creando un piccolo giardino. Guarnire con le zest di cedro e le foglioline di basilico. Se desiderato, aggiungere qualche fettina sottile di cedro marinata brevemente nel succo di lime.
- Versare il brodo trasparente al cedro e basilico caldo ma non bollente attorno al pesce, facendo attenzione a non coprire completamente l'insalata. Servire immediatamente.