Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trancio di Branzino, Insalata Marina Cruda e Vinaigrette al Limone Salato
L'essenza pura del mare in un piatto. Un trancio di branzino cotto alla perfezione, accompagnato da un'insalata vivace di alghe e vegetali marini crudi, condita con una vinaigrette profonda e sapida al limone salato, che esalta ogni elemento con la sua acidità complessa.
Ingredienti
- 4 tranci di branzino (circa 180g ciascuno), con pelle, spinati
- 50g mix di alghe fresche (es. lattuga di mare, wakame, nori), reidratate se secche
- 50g salicornia fresca
- 30g cetriolo marino (o cetriolo normale), tagliato a julienne fine
- 20g pomodorini datterini, tagliati a spicchi
- 1 limone salato intero (preparato almeno 2 settimane prima)
- 50ml olio EVO delicato
- 10ml succo di limone fresco
- Q.b. pepe nero macinato fresco
- Q.b. olio EVO per il pesce
Preparazione Passo Passo
- Preparare il limone salato (preparare in anticipo): tagliare il limone in quarti, cospargerlo di sale marino grosso e metterlo in un barattolo sterilizzato. Coprire con ulteriore sale e riempire con acqua fredda fino a coprire completamente. Chiudere ermeticamente e lasciare marinare in frigorifero per almeno 2 settimane, agitando ogni tanto.
- Preparare la vinaigrette al limone salato: prendere 1/4 di limone salato (solo la scorza e poca polpa, eliminando i semi), tritarlo finemente. Emulsionare con l'olio EVO delicato e il succo di limone fresco. Regolare di pepe. Non dovrebbe essere necessario aggiungere sale, data la sapidità del limone salato.
- Preparare l'insalata marina cruda: lavare e asciugare accuratamente le alghe fresche, la salicornia e il cetriolo marino. Tagliare le alghe e la salicornia a pezzetti gestibili. Unire tutti gli ingredienti in una ciotola, aggiungere i pomodorini. Condire delicatamente con una parte della vinaigrette al limone salato appena prima di servire.
- Cuocere il branzino: asciugare bene i tranci di branzino. Condire solo con pepe (il limone salato darà sapidità). Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio-alto. Adagiare i tranci con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 4-5 minuti fino a quando la pelle è croccante e dorata. Girare e cuocere per altri 1-2 minuti. L'interno deve rimanere succoso e appena rosato.
- Impiattamento: Sul piatto, creare una base con l'insalata marina cruda. Adagiare sopra il trancio di branzino. Finire con un ulteriore filo di vinaigrette al limone salato e, se si vuole, una piccola brunoise di scorza di limone salato fresco per intensificare il profumo.