Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Totani Ripieni al Sugo con Olive e Capperi (Tradizionale)
Un piatto della tradizione marinara italiana, i totani ripieni al sugo sono un secondo piatto saporito e sostanzioso. Il ripieno a base di pane raffermo, uova, formaggio e prezzemolo rende i totani ancora più gustosi.
Ingredienti
- 8 Totani medi
- 150g Pane raffermo
- 1 Uovo
- 50g Formaggio Grana Padano grattugiato
- Prezzemolo fresco tritato (30g)
- Aglio (1 spicchio)
- Olio extravergine d'oliva (40ml)
- Sale fino (3g)
- Pepe nero macinato fresco (1g)
- 500g Passata di pomodoro
- 100g Olive nere denocciolate
- 30g Capperi sotto sale
- 1 Cipolla bianca
Preparazione Passo Passo
- Pulisci i totani: separa i corpi dai tentacoli. Trita finemente i tentacoli.
- Ammolla il pane raffermo in acqua tiepida e strizzalo bene.
- In una ciotola, mescola il pane strizzato, i tentacoli tritati, l'uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato finemente, l'olio extravergine d'oliva, il sale e il pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Riempi i corpi dei totani con il ripieno, senza riempirli troppo. Chiudi l'apertura con uno stecchino.
- In una pentola capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi i totani ripieni e falli rosolare per qualche minuto.
- Aggiungi la passata di pomodoro, le olive e i capperi dissalati. Sala e copri la pentola. Lascia cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o finché i totani non saranno teneri.
- Servi i totani ripieni caldi, accompagnati dal sugo e da pane casereccio.