Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortino di Patate e Polpo 'Ligure Rock' con Maionese al Prezzemolo
Un tortino dal cuore ligure, con la morbidezza delle patate e la delicatezza del polpo, arricchito da olive taggiasche. Il tocco 'rock' è dato da una maionese homemade al prezzemolo, fresca e vivace. È un piatto che sa di casa, ma presentato con l'eleganza di un ristorante stellato. Lusso nella sua schietta semplicità.
Ingredienti
- 300g polpo fresco (o surgelato di ottima qualità)
- 300g patate a pasta gialla
- 30g olive taggiasche denocciolate
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la Maionese al Prezzemolo:
- 1 tuorlo d'uovo fresco
- 150ml olio di semi (girasole o arachidi)
- Succo di 1/2 limone
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Un pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Lessare il polpo in acqua bollente per circa 40-50 minuti (o fino a che non è tenero), con uno spicchio d'aglio e un tappo di sughero (facoltativo). Lasciarlo raffreddare nella sua acqua di cottura. Una volta freddo, tagliarlo a pezzetti.
- Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, pelarle e schiacciarle in una ciotola. Condire con un filo d'olio EVO, sale, pepe e prezzemolo tritato. Unire il polpo a pezzetti e le olive taggiasche. Mescolare delicatamente.
- Per la maionese al prezzemolo: frullare il prezzemolo con il succo di limone e un pizzico di sale. In un boccale alto, unire il tuorlo d'uovo, l'olio di semi e la purea di prezzemolo e limone. Con un frullatore ad immersione, posizionarlo sul fondo e azionare, tirandolo su molto lentamente per emulsionare, fino ad ottenere una maionese liscia e densa.
- Con l'aiuto di un coppapasta, formare i tortini di polpo e patate sui piatti. Servire ogni tortino con un cucchiaio abbondante di maionese al prezzemolo e un'ulteriore spolverata di prezzemolo fresco tritato.