Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortello Aperto di Spinaci, Burro Nocciola Chiarificato e Aceto di Vino Bianco
Un tortello 'decostruito' che mette in risalto la purezza del ripieno di spinaci freschi, senza l'involucro tradizionale. La sfoglia è ridotta a un velo impalpabile, che accoglie la farcia e viene esaltata da un burro nocciola limpido e una punta di acidità vibrante.
Ingredienti
- Per la Pasta Fresca:
- 150g Farina 00
- 50g Semola rimacinata
- 2 uova intere
- Per il Ripieno di Spinaci:
- 300g Spinaci freschi
- 50g Ricotta di pecora fresca e scolata
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata (un pizzico)
- Sale, Pepe bianco
- Per il Condimento:
- 80g Burro non salato
- 1 cucchiaino Aceto di vino bianco di qualità
- Foglie di salvia fresca (poche, tritate finemente)
Preparazione Passo Passo
- Per la Pasta Fresca: Impastare le farine con le uova fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere la pasta sottilissima con la macchina per la pasta, creando fogli lunghi e larghi.
- Per il Ripieno: Lavare gli spinaci e cuocerli in poca acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolarli, raffreddarli rapidamente, strizzarli molto bene e tritarli finemente. Unirli alla ricotta, Parmigiano, sale, pepe e noce moscata. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Assemblaggio del Tortello Aperto: Tagliare la sfoglia di pasta in quadrati di circa 10x10 cm. Posizionare un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Cuocere i quadrati di pasta farciti in abbondante acqua bollente salata per circa 1-2 minuti. Devono rimanere al dente e trasparenti.
- Per il Burro Nocciola Chiarificato: In un pentolino, far fondere il burro a fuoco dolce. Continuare a cuocere finché la parte solida del latte non precipita sul fondo e si colora di nocciola, e il burro diventa limpido e profumato. Filtrare il burro nocciola attraverso un colino fine per eliminare i sedimenti. Aggiungere l'aceto di vino bianco e la salvia tritata.
- Impiattamento: Scolare delicatamente i tortelli aperti e disporli sui piatti. Condire generosamente con il burro nocciola chiarificato e l'aceto. Servire immediatamente.