Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortello Aperto con Ricotta Affumicata, Spinaci Saltati e Burro Nocciola al Timo
Una reinterpretazione 'aperta' del tortello, che permette di apprezzare ogni elemento del piatto. Sottili sfoglie di pasta fresca accolgono una ricotta delicatamente affumicata, che porta un sentore campestre e profondo. Si sposa con spinaci freschi, saltati brevemente per mantenere la loro vivacità, il tutto avvolto da un burro nocciola infuso al timo, che aggiunge complessità e un aroma legnoso. Un antipasto elegante e confortante al tempo stesso.
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 200g farina '00'
- 2 uova grandi
- Per la ricotta affumicata:
- 250g ricotta di pecora o vaccina fresca
- Q.b. trucioli per affumicatura (es. faggio o ciliegio) o sale affumicato
- Sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- 200g spinaci freschi, puliti
- 50g burro non salato
- 3-4 rametti di timo fresco
- Parmigiano Reggiano grattugiato per finire (opzionale)
- Scorza di limone grattugiata (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare la pasta fresca: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e rompervi le uova. Amalgamare gradualmente la farina con le uova fino a formare un impasto sodo e omogeneo. Lavorare per circa 10 minuti. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2. Affumicare la ricotta: Se si usa un affumicatore, disporre la ricotta su una griglia e affumicare a freddo per 15-20 minuti, finché non avrà acquisito un leggero profumo di fumo. In alternativa, mescolare la ricotta con un pizzico di sale affumicato e una punta di fumo liquido (usato con parsimonia). Aggiustare di sale e pepe. Conservare in frigorifero.
- 3. Preparare il burro nocciola al timo: In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco medio. Continuare la cottura, mescolando ogni tanto, finché il burro non inizia a schiumare e i solidi del latte sul fondo non assumono un colore nocciola e un profumo tostato. Togliere dal fuoco, aggiungere i rametti di timo e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare il burro dal timo e dai residui solidi.
- 4. Preparare la pasta 'aperta': Tirare la pasta molto sottile con una macchina per la pasta (o mattarello) fino allo spessore più fine. Ricavare rettangoli di circa 10x10 cm. Cuocere le sfoglie di pasta in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Scolarle e adagiarle su un piatto caldo.
- 5. Saltare gli spinaci: In una padella calda, far appassire rapidamente gli spinaci con un filo d'olio extra vergine d'oliva o un tocchetto di burro. Devono rimanere vivi e leggermente croccanti. Salare e pepare.
- 6. Impiattamento: Adagiare una sfoglia di pasta sul piatto. Distribuire generosamente la ricotta affumicata sopra la pasta. Aggiungere gli spinaci saltati. Nappare con il burro nocciola al timo. Se gradito, finire con una grattata di Parmigiano e una punta di scorza di limone per un tocco di freschezza.