Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortellini in Brodo
Ah, i Tortellini! Non sono solo un piatto, sono una poesia, una preghiera! Fatti a mano, uno per uno, con amore e tanta pazienza. Il ripieno ricco, la sfoglia sottile come un velo e poi... immersi in un brodo che profuma di casa. Sono il re della nostra tavola, specialmente a Natale, ma per la Nonna ogni giorno è buono per farli!
Ingredienti
- Per la sfoglia: 300g farina 00, 3 uova medie
- Per il ripieno: 150g lombo di maiale (o lonza), 50g Prosciutto Crudo di Parma DOP, 50g Mortadella di Bologna IGP, 150g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi, 1 uovo piccolo, Noce moscata grattugiata fresca, Sale e pepe q.b.
- Per il brodo: 1 gallina (o cappone), 1 pezzo di manzo (muscolo o biancostato), 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo: Metti la gallina (o cappone) e il manzo in una pentola grande con acqua fredda, carota, sedano e cipolla. Porta a bollore, schiuma bene e poi fai cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore. Sala a fine cottura.
- Prepara il ripieno: Trita finemente il lombo di maiale e rosolalo in padella con un filo d'olio. Lascia raffreddare. Trita finemente il prosciutto crudo e la mortadella. Unisci tutto in una ciotola con il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene.
- Prepara la sfoglia: Sulla spianatoia, fai una fontana con la farina e rompi le uova al centro. Impasta energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti.
- Stendi la sfoglia: Con il mattarello (o la macchina per la pasta) stendi una sfoglia sottilissima, quasi trasparente. Taglia quadrati di circa 3x3 cm.
- Farcisci e chiudi i tortellini: Metti un piccolissimo mucchietto di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega il quadrato a triangolo, sigillando bene i bordi. Poi, congiungi le due punte del lato più lungo, facendole sovrapporre e pressando bene per formare il tipico anellino. Si dice che assomiglino all'ombelico di Venere, eh!
- Cuoci i tortellini: Filtra il brodo e portalo a bollore. Tuffa i tortellini e cuocili per 2-3 minuti, finché non vengono a galla. Servili immediatamente, con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.