Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortellini in Brodo, i Gioielli della Nonna
Ah, i Tortellini! Non c'è Natale, non c'è festa senza il loro profumo. Sembrano piccoli ombelichi, ma ogni uno racchiude secoli di storia e tanto, tanto amore. La mia mamma, la sua mamma, tutte noi li facevamo. È un lavoro di pazienza, sì, ma la gioia di vederli galleggiare nel brodo dorato... quello è impagabile!
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Farina 00, 3 Uova fresche di gallina
- Per il ripieno: 100g Lonza di maiale, 100g Prosciutto Crudo, 50g Mortadella di Bologna, 150g Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi, Noce Moscata, Sale, Pepe
- Per il brodo: 1 Gallina ruspante (o cappone), 300g Manzo (muscolo o cappello del prete), 1 Carota, 1 costa di Sedano, 1 Cipolla, Sale grosso
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: impasta farina e uova con amore, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare, coperto, che si rilassi per almeno 30 minuti.
- Con il mattarello, tira una sfoglia sottile, quasi trasparente. Taglia quadrati di circa 3x3 cm.
- Prepara il ripieno: trita finemente lonza, prosciutto e mortadella. Amalgama con tanto Parmigiano, noce moscata, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene, come se stessi coccolando il ripieno.
- Metti un piccolo mucchietto di ripieno (circa la punta di un cucchiaino) al centro di ogni quadrato, piega a triangolo, premi i bordi e poi, con le dita veloci, unisci le due punte, dandogli la forma del nostro ombelico. Disponi i tortellini su un canovaccio infarinato.
- Prepara il brodo: metti gallina, manzo, carota, sedano e cipolla in una pentola grande con acqua fredda e un pizzico di sale grosso. Porta a bollore lentamente, schiumando bene. Cuocilo per almeno 3 ore, a fuoco dolce, che si insaporisca per bene.
- Quando è pronto, filtri il brodo e lo riporti a bollore. Butta i tortellini pochi alla volta, che cuociano per un paio di minuti, fino a che non salgono a galla.
- Servi subito, fumanti, con un'altra generosa spolverata di Parmigiano!