Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortellini in Brodo della Nonna
Ah, i Tortellini! Questi non sono solo un piatto, sono la storia di una famiglia, il profumo delle feste, il calore della domenica. Mia nonna mi diceva sempre che sono 'l'ombelico di Venere', un bocconcino prezioso che racchiude tutta la nostra tradizione. Fatti a mano, uno per uno, con la sfoglia tirata sottile come un velo e un ripieno che sa di casa. Nel brodo di cappone, leggero ma saporito, è il primo piatto che riscalda l'anima.
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- 300g farina 00
- 3 uova grandi
- Per il ripieno:
- 100g lombo di maiale (arrosto)
- 100g prosciutto crudo dolce
- 100g mortadella Bologna IGP
- 150g Parmigiano Reggiano DOP (stagionato almeno 24 mesi) grattugiato
- 1 uovo piccolo
- Noce moscata grattugiata al momento
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il brodo:
- 1 gallina (o mezzo cappone)
- 1 pezzo di carne di manzo (es. punta di petto)
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- Sale grosso q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per il brodo: Metti la carne e le verdure pulite in una pentola grande. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione. Schiuma bene, aggiungi il sale grosso e abbassa la fiamma. Lascia sobbollire lentamente per almeno 2-3 ore. Filtra il brodo e tienilo in caldo.
- Per la sfoglia: Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro e inizia a impastare con la punta delle dita, poi con tutta la mano, finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Lascialo riposare coperto per 30 minuti.
- Per il ripieno: Macina finemente il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella. Trasferisci in una ciotola, aggiungi il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Tira la sfoglia sottilissima (a mano col mattarello o con la macchina per la pasta) e tagliala a quadretti di circa 3x3 cm.
- Metti un piccolissimo mucchietto di ripieno al centro di ogni quadretto. Piega il quadretto a triangolo, sigilla bene i bordi. Poi avvolgi il triangolo intorno al dito indice, sovrapponendo i due angoli esterni e premendo bene per sigillarli, formando il classico 'ombelico'.
- Quando hai preparato tutti i tortellini, lessali nel brodo bollente per pochi minuti (2-3 minuti, non di più!).
- Servi i tortellini nel brodo caldo, con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.