Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortelli Verdi, Crema di Parmigiano, Salsa di Peperone Arrosto e Polvere di Capperi
Un trionfo di sapori mediterranei e contrasti 'Pop'. La dolcezza terrosa dei tortelli verdi si incontra con la sapidità avvolgente della crema di Parmigiano, la dolcezza affumicata del peperone arrosto e la sapidità acida e croccante della polvere di capperi. Un'armonia di colori e sapori.
Ingredienti
- 500g tortelli verdi (spinaci e ricotta) freschi
- Per la crema di Parmigiano:
- 50g burro
- 50g farina 00
- 500ml latte intero caldo
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe bianco q.b.
- Per la salsa di peperone arrosto:
- 1 peperone rosso grande
- 1 spicchio d'aglio
- Olio EVO, sale q.b.
- Per la polvere di capperi:
- 2 cucchiai di capperi dissalati
Preparazione Passo Passo
- Per la polvere di capperi: Dissalare bene i capperi sotto acqua corrente. Asciugarli perfettamente e disporli su una teglia con carta forno. Infornare a 90-100°C (forno ventilato) per circa 1-2 ore, o finché non saranno completamente disidratati e croccanti. Una volta freddi, tritarli finemente o pestarli fino a ottenere una polvere.
- Per la salsa di peperone arrosto: Arrostire il peperone intero in forno a 200°C (o sulla fiamma) finché la pelle non sarà completamente abbrustolita. Trasferirlo subito in un sacchetto di carta o in una ciotola coperta con pellicola e lasciarlo intiepidire. Spellarlo, eliminare i semi e il picciolo. Frullare la polpa del peperone con un filo d'olio EVO, lo spicchio d'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Preparare la crema al Parmigiano: In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare per un minuto creando un roux. Versare il latte caldo a filo, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi. Portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto finché non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Mescolare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Cuocere i tortelli verdi in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Scolare i tortelli al dente e passarli delicatamente in una padella dove avrete versato un mestolo della crema al Parmigiano e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, mantecando brevemente.
- Impiattamento: Sul fondo del piatto, creare una base con un velo di crema al Parmigiano. Disporre i tortelli sopra la crema. Creare dei piccoli punti o delle strisce di salsa di peperone arrosto sul piatto, alternando al giallo della crema. Infine, cospargere generosamente con la polvere di capperi, che darà sapidità e croccantezza. Un filo d'olio EVO a crudo.