Ricetta Cucina & Comfort AI
Tortelli Neri con Ripieno di Baccalà Mantecato, Salsa di Pomodorini Gialli e Olive Taggiasche
Un primo piatto raffinato che unisce la profondità del mare alla delicatezza della pasta fresca. I tortelli al nero di seppia racchiudono un ripieno cremoso di baccalà mantecato, bilanciato dalla dolcezza della salsa di pomodorini gialli e dalla sapidità delle olive taggiasche.
Ingredienti
- Per la pasta nera: 200g farina 00, 2 uova intere, 8g nero di seppia (circa 2 bustine)
- Per il ripieno: 250g baccalà dissalato, 1 patata piccola lessa, 50ml olio EVO, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo tritato, sale, pepe
- Per la salsa: 250g pomodorini gialli (tipo datterini o pizzutelli), 50g olive taggiasche denocciolate, 1 spicchio d'aglio, basilico fresco, olio EVO, sale
- Per guarnire: qualche rametto di timo fresco
Preparazione
- Preparare il ripieno di baccalà mantecato: Cuocere il baccalà dissalato a vapore o bollito per circa 10-15 minuti. Scolarlo e privarlo della pelle e delle lische. Metterlo in una ciotola con la patata lessa schiacciata. Aggiungere l'olio EVO a filo, montando con una frusta o una forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa. Aggiungere prezzemolo tritato, sale e pepe. Trasferire in una sac à poche e far raffreddare in frigo.
- Preparare la pasta nera: impastare la farina con le uova e il nero di seppia fino ad ottenere un panetto liscio e di colore uniforme. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
- Preparare la salsa: in una padella, soffriggere l'aglio con olio EVO. Aggiungere i pomodorini gialli tagliati a metà e le olive taggiasche. Cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un pizzico di sale e qualche foglia di basilico. Frullare una parte della salsa per renderla più vellutata (facoltativo), o lasciarla a pezzetti.
- Stendere la pasta sottilmente e formare i tortelli, disponendo piccole noci di ripieno, coprendo con un'altra sfoglia e sigillando bene i bordi, poi tagliarli con un coppa pasta o una rotella zigrinata.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, o fino a quando non vengono a galla.
- Scolare i tortelli delicatamente e trasferirli nella padella con la salsa di pomodorini e olive. Mantecare per un minuto, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
- Impiattare, guarnendo con qualche rametto di timo fresco e un filo d'olio EVO a crudo.