Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortelli Neri al Nero di Seppia, Ripieno di Ricotta e Agrumi, Salsa ai Frutti di Mare e Spuma di Mandorla
Un'opera d'arte culinaria che seduce la vista e il palato. La pasta nera al nero di seppia racchiude un ripieno sorprendente di ricotta fresca e agrumi, donando una nota di freschezza. I tortelli sono adagiati su una ricca salsa ai frutti di mare e coronati da una leggerissima spuma di mandorla, un connubio tra mare, terra e giardino in un equilibrio di sapori e texture.
Ingredienti
- Per la pasta nera:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- 5g nero di seppia in bustina
- Per il ripieno:
- 200g ricotta di bufala fresca
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
- Per la salsa ai frutti di mare:
- 200g misto di frutti di mare (gamberi, calamari, vongole)
- 2-3 pomodorini datterini
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
- Vino bianco q.b.
- Olio EVO q.b.
- Per la spuma di mandorla:
- 100ml latte di mandorla non zuccherato
- 10g amido di mais
- 10ml panna fresca
Preparazione Passo Passo
- Preparare la pasta nera: Impastare farina, uova e nero di seppia fino a ottenere un panetto liscio e compatto. Far riposare per 30 minuti avvolto nella pellicola.
- Preparare il ripieno: Unire la ricotta, le scorze di limone e arancia, il Parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene e conservare in frigo.
- Tirare la pasta sottilmente e formare i tortelli, riempiendoli con il composto di ricotta e agrumi.
- Preparare la salsa ai frutti di mare: Soffriggere l'aglio in un filo d'olio, aggiungere i frutti di mare e i pomodorini tagliati a metà. Sfumare con il vino bianco, aggiungere un po' di prezzemolo e cuocere a fuoco vivo per pochi minuti. Filtrare l'acqua di cottura se le vongole l'hanno rilasciata.
- Preparare la spuma di mandorla: Scaldare il latte di mandorla e la panna. Sciogliere l'amido di mais in poca acqua fredda e aggiungerlo al latte caldo, mescolando fino a che non si addensa leggermente. Trasferire in un sifone da cucina, caricare con una bomboletta di N2O e conservare in caldo.
- Cuocere i tortelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti. Scolarli delicatamente e passarli nella padella con la salsa ai frutti di mare, mantecando per pochi istanti.
- Impiattamento: Disporre i tortelli al centro del piatto. Adagiare sopra i frutti di mare. Completare con una nuvola di spuma di mandorla, un filo d'olio EVO e una spolverata di prezzemolo fresco.