Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortelli Neri al Nero di Seppia con Branzino, Salsa ai Ricci di Mare e Pomodoro Confit
Un primo piatto che evoca il mare profondo, attraverso l'eleganza dei tortelli al nero di seppia ripieni di branzino. La sapidità intensa della salsa ai ricci di mare è bilanciata dalla dolcezza e leggera acidità del pomodoro confit, creando un quadro cromatico e gustativo di grande impatto e raffinata complessità.
Ingredienti
- Per la Pasta Fresca al Nero di Seppia:
- 200g farina 00
- 2 uova intere
- 8g nero di seppia (circa 2 bustine)
- Per il Ripieno di Branzino:
- 200g filetto di branzino senza pelle e lische
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 50ml vino bianco secco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Per la Salsa ai Ricci di Mare:
- 100g polpa fresca di ricci di mare
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml vino bianco secco
- 100ml fumetto di pesce leggero
- Peperoncino fresco (facoltativo)
- Per il Pomodoro Confit:
- 100g pomodorini datterini, tagliati a metà
- Olio extra vergine d'oliva
- Timo fresco
- Sale e zucchero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Impastare la farina con le uova e il nero di seppia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: In una padella, soffriggere lo scalogno tritato in poco olio EVO. Aggiungere il branzino tagliato a cubetti piccoli, sfumare con il vino bianco e cuocere per pochi minuti finché il pesce non sarà cotto. Regolare di sale e pepe, aggiungere il prezzemolo. Far raffreddare e tritare finemente o frullare brevemente per ottenere una crema omogenea.
- Per il pomodoro confit: Disporre i pomodorini tagliati su una teglia con carta forno. Condire con olio EVO, timo, un pizzico di sale e zucchero. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e concentrati.
- Per la salsa ai ricci: In una piccola padella, soffriggere lo spicchio d'aglio (e peperoncino se usato) in poco olio. Togliere l'aglio. Aggiungere la polpa di ricci di mare e farla saltare per un minuto. Sfumare con il vino bianco, far evaporare. Aggiungere il fumetto di pesce e far ridurre leggermente. Frullare la salsa se si desidera una consistenza più liscia, o lasciare i ricci leggermente a pezzi. Regolare di sale.
- Stendere la pasta sottilmente con una macchina per la pasta. Formare i tortelli (circa 3x3 cm) con il ripieno di branzino. Cuocerli in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
- Scolare i tortelli delicatamente e spadellarli nella salsa ai ricci di mare per un minuto. Impiattare disponendo i tortelli, guarnire con i pomodorini confit e un filo d'olio EVO a crudo.