Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortelli di Zucca Mantovani
Ecco un altro tesoro di Mantova, miei cari nipotini: i Tortelli di Zucca! Questo è un piatto che sa di autunno, di campi dorati, di sapori dolci e sapidi che si sposano in un'armonia perfetta. Il ripieno con la zucca, gli amaretti e la mostarda... è una magia! La nonna ve li prepara con le mani, proprio come si faceva una volta, con tanta cura e tanto affetto.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Farina 00, 3 uova intere
- Per il ripieno: 800g Zucca Mantovana (tipo Delica o Marina di Chioggia)
- 150g Amaretti secchi (sbriciolati finemente)
- 100g Mostarda mantovana (di mele o pere, tritata finemente)
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata grattugiata q.b.
- Sale q.b.
- Per il condimento: 100g Burro
- Salvia fresca q.b.
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Prepara la zucca: taglia la zucca a fette, togli i semi e i filamenti. Mettila in forno caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché non sarà morbidissima. Lasciala intiepidire, poi raschia la polpa con un cucchiaio e passala allo schiacciapatate o schiacciala bene con una forchetta. Lascia raffreddare completamente per eliminare l'eccesso di umidità.
- Prepara il ripieno: in una ciotola capiente, unisci la polpa di zucca fredda, gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata, il Parmigiano Reggiano e una generosa grattugiata di noce moscata. Aggiusta di sale. Amalgama bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Il profumo è già meraviglioso!
- Prepara la pasta: impasta la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Tira la pasta: stendi la pasta sottile, sottile, con il mattarello o con la macchina per la pasta, formando delle strisce lunghe. Deve essere un velo, quasi trasparente.
- Farcisci i tortelli: su metà di ogni striscia di pasta, disponi dei piccoli mucchietti di ripieno, distanziati tra loro. Spennella i bordi della pasta con un po' d'acqua. Ripiega l'altra metà della pasta sopra il ripieno e premi bene attorno ad ogni mucchietto per sigillare, eliminando l'aria. Con un tagliapasta a rotella, ritaglia i tortelli nella forma che preferisci (quadrati o a mezzaluna, di circa 4x4 cm).
- Cuoci i tortelli: porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i tortelli per pochi minuti, finché non vengono a galla e la pasta è tenera. Non farli scuocere, mi raccomando, sono delicati!
- Prepara il condimento: mentre i tortelli cuociono, sciogli il burro in una padella a fuoco dolce con le foglie di salvia. Lascia che il burro prenda un leggero colore nocciola e profumi.
- Scola e servi: scola i tortelli con una schiumarola e versali direttamente nella padella con il burro fuso e la salvia. Fai saltare delicatamente per amalgamarli al condimento. Servi subito, spolverando con abbondante Grana Padano o Parmigiano Reggiano.