Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tortelli di Zucca (alla Mantovana)
Oh, i Tortelli di Zucca! Questi sono un tesoro che ci viene dalla mia Mantova, nipoti miei. Un piatto che sembra una poesia, dolce e saporito insieme. L'odore della zucca cotta, l'amaretto, la mostarda e la noce moscata che si sposano in un ripieno vellutato, e poi la pasta sottile come un velo. È un piatto che sa di autunno, di caminetti accesi e di un amore antico che si rinnova ogni volta che si porta in tavola. Un vero gioiello lombardo!
Ingredienti
- Per la pasta:
- 300g farina 00
- 3 uova intere
- Acqua (se necessaria)
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 600g zucca mantovana (tipo Delica o Violina)
- 80g amaretti secchi
- 30g mostarda di Mantova (o frutta candita mista)
- 100g Grana Padano (o Parmigiano Reggiano) grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Per il condimento:
- 100g burro
- 10-12 foglie di salvia fresca
- Grana Padano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Pasta: Su una spianatoia, fai la fontana con la farina, rompi le uova al centro, aggiungi un pizzico di sale e impasta energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Ripieno: Taglia la zucca a fette, elimina semi e filamenti. Cuocila in forno a 180°C (o a vapore) finché non sarà tenera. Lasciala intiepidire, poi togli la buccia e schiaccia la polpa con una forchetta o passala al passaverdure. Se è troppo acquosa, falla asciugare un po' in padella a fuoco basso.
- Una volta fredda, unisci alla zucca gli amaretti sbriciolati, la mostarda tritata finemente (o la frutta candita), il Grana Padano, abbondante noce moscata e un pizzico di sale. Amalgama bene il tutto. Il ripieno deve essere saporito e compatto.
- Formazione: Stendi la pasta sottile come un velo. Taglia dei quadrati di circa 5x5 cm. Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Piega a triangolo, sigilla bene i bordi, poi unisci le due punte laterali per formare il classico tortello.
- Cottura: Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci i tortelli pochi alla volta per 2-4 minuti, o finché non vengono a galla e la pasta è al dente.
- Condimento: In una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia.
- Scola i tortelli delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il burro e la salvia. Manteca per un minuto, aggiungendo abbondante Grana Padano.
- Servi subito, ben caldi.