Ricetta Cucina & Comfort AI
Tortelli di Baccalà Mantecato con Salsa al Pomodoro Giallo e Capperi Fritti
Un piatto che celebra il mare e la terra, un'esplosione di sapori contrastanti che si fondono in un'armonia perfetta. Il baccalà mantecato incontra la dolcezza del pomodoro giallo e la sapidità dei capperi fritti.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 4 uova
- 500g baccalà dissalato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Latte q.b.
- 500g pomodori gialli
- Capperi sotto sale
- Basilico fresco
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, aggiungere le uova e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
- Preparare il baccalà mantecato: cuocere il baccalà in acqua bollente. Sfilacciare la polpa e mantecarla con l'aglio, l'olio extravergine d'oliva e un po' di latte fino ad ottenere una crema omogenea.
- Stendere la pasta fresca e ricavare i tortelli. Farcirli con il baccalà mantecato.
- Preparare la salsa al pomodoro giallo: cuocere i pomodori gialli in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
- Dissalare i capperi e friggerli in olio di semi bollente.
- Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Scolare e versarli nella padella con la salsa al pomodoro giallo. Servire immediatamente, guarnendo con i capperi fritti e il basilico fresco.