Ricetta Cucina & Comfort AI
Tortelli d'Ischia: Mare, Terra e Eleganza Mediterranea
Un primo piatto che racchiude l'anima mediterranea di Ischia. Tortelli fatti in casa, ripieni di baccalà sapido, olive taggiasche e capperi, sono adagiati su una vellutata crema di rapa, un ponte tra la terra e il mare, impreziosito dalla dolcezza dei pomodorini confit e un tocco agrumato.
Ingredienti
- Per la pasta fresca: 200g farina 00, 2 uova intere, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 250g baccalà dissalato, 50g olive nere denocciolate, 20g capperi sotto sale dissalati, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo fresco, olio EVO, pepe nero
- Per la crema di rapa: 200g foglie di rapa (cime di rapa o friarielli), 1 spicchio d'aglio, peperoncino (facoltativo), olio EVO, brodo vegetale
- Per i pomodorini confit: 150g pomodorini datterini, zucchero di canna, timo, sale, olio EVO
- Scorza di limone grattugiata per finire
Preparazione
- Prepara la pasta fresca: Impasta farina, uova e sale fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: Lessare il baccalà per pochi minuti, scolarlo e sfaldarlo, eliminando pelle e lische. In una padella, soffriggi l'aglio con olio, aggiungi il baccalà, le olive tritate, i capperi tritati e un po' di prezzemolo. Fai insaporire, aggiusta di pepe. Lascia raffreddare e frulla grossolanamente (o schiaccia con una forchetta) per ottenere un ripieno corposo.
- Prepara i pomodorini confit: Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con carta forno, condisci con un pizzico di sale, zucchero di canna, timo e un filo d'olio. Cuoci in forno a 120°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e dolci.
- Prepara la crema di rapa: Lessa le foglie di rapa in acqua salata. Scola e ripassale in padella con olio, aglio e peperoncino. Frulla le rape con un po' di brodo vegetale fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Filtra se necessario per una maggiore finezza.
- Forma i tortelli: Stendi la pasta sottile. Disponi piccole quantità di ripieno, spennella i bordi con acqua e chiudi formando dei tortelli.
- Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non vengono a galla.
- Impiattamento: Versa un cucchiaio generoso di crema di rapa sul fondo del piatto. Adagia delicatamente i tortelli. Guarnisci con i pomodorini confit, un filo d'olio EVO a crudo e una grattugiata sottile di scorza di limone.