Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta Sbrisolona (Mantuanella)
Ah, la Sbrisolona! Non è una torta come le altre, nipoti miei. È una torta 'che si sbriciola', croccante, burrosa, rustica e piena di mandorle. Non si taglia a fette, no, si spezza con le mani, proprio come si faceva una volta nelle cascine di Mantova. È perfetta con il caffè, con un bicchierino di grappa o anche da sola, per finire in bellezza un buon pasto. Un dolce semplice ma con un carattere tutto suo!
Ingredienti
- 200g farina di mais fioretto
- 200g farina bianca 00
- 200g mandorle intere con la buccia (parte tritate, parte intere per decorare)
- 200g zucchero
- 150g burro freddo
- 2 tuorli d'uovo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tritate grossolanamente la metà delle mandorle. L'altra metà lasciatela intera.
- In una ciotola capiente, mescolate bene le due farine, lo zucchero, le mandorle tritate e il pizzico di sale.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorate l'impasto con le mani, sfregando il burro con le farine, finché non otterrete un composto 'sabbioso' e a briciole. Non dovete impastare troppo, eh! Deve rimanere sbricioloso, proprio come dice il nome!
- Unite i tuorli d'uovo e la scorza di limone grattugiata. Continuate a lavorare velocemente con le mani, sempre per ottenere delle briciole grosse, non un impasto compatto. Deve essere 'grumoso'.
- Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di circa 24-26 cm di diametro. Versate l'impasto sbricioloso nella tortiera, distribuendolo in modo uniforme ma senza pressarlo troppo. Deve rimanere irregolare.
- Decorate la superficie con le mandorle intere rimaste, distribuendole in modo sparso.
- Cuocete in forno preriscaldato a 160°C per circa 45-50 minuti, o finché la Sbrisolona non sarà ben dorata e croccante. La casa profumerà di buono, ve lo assicuro!
- Sfornate e lasciate raffreddare completamente nella tortiera prima di toglierla. È molto fragile quando è calda!
- Servite spezzandola con le mani, non con il coltello! E un bicchierino di vino dolce o passito non ci sta male.