Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta Sbrisolona di Mantova
Questa, carissimi, è la Sbrisolona di Mantova, una torta rustica, ma di una bontà unica! Si chiama così perché si 'sbriciola' tutta, non si taglia a fette, si rompe a pezzi con le mani, come faceva la mia nonna con il mattarello. È una torta antica, contadina, fatta con pochi ingredienti semplici ma tanto amore. Perfetta con un buon caffè o un bicchierino di passito dopo un bel pranzo della domenica.
Ingredienti
- 150g farina di mais (fioretto, quella più fine)
- 150g farina bianca 00
- 150g zucchero
- 150g burro freddo (di ottima qualità!)
- 150g mandorle (pelate o non, tritate grossolanamente, alcune intere per decorare)
- 1 uovo intero (o 2 tuorli)
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Un goccino di grappa o liquore alle mandorle (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, unite le due farine, lo zucchero e il pizzico di sale.
- Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorate rapidamente con la punta delle dita, o con una planetaria, fino ad ottenere un composto 'sgranato' e sabbioso, come se fossero tante briciole grosse. Non dovete impastare troppo, il segreto è proprio la sua friabilità!
- Aggiungete le mandorle tritate, l'uovo (o i tuorli), la scorza di limone e, se lo usate, il liquore. Amalgamate velocemente il tutto, sempre senza impastare troppo, solo per unire gli ingredienti e mantenere la consistenza 'sbrisolosa'.
- Imburrate e infarinate uno stampo rotondo (tradizionalmente da 24-26 cm di diametro). Versate il composto a briciole nello stampo e distribuitelo in modo uniforme, senza pressarlo troppo.
- Decorate la superficie con qualche mandorla intera se vi piace.
- Cuocete in forno preriscaldato a 170°C (statico) per circa 40-50 minuti, o finché la torta non sarà ben dorata e croccante. Dovrà avere un colore ambrato.
- Lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di toglierla, è molto fragile quando è calda. Servitela rompendo i pezzi con le mani, come vuole la tradizione.