Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta Pasqualinn-a (Torta Pasqualina)
La torta Pasqualina, una meraviglia di sfoglie sottili e ripieno di verdure, prescinseua e uova... qui da noi si faceva con 33 strati di sfoglia, uno per ogni anno di Cristo, ma nonna vi insegna la versione un po' più semplice, ma altrettanto saporita! È il sapore della primavera, delle verdure fresche e della festa, un classico intramontabile delle nostre tavole, non solo a Pasqua.
Ingredienti
- Per la pasta (o 2 rotoli di pasta sfoglia pronta):
- 300g farina 00
- 150ml acqua tiepida
- 30ml olio extravergine d'oliva ligure
- 1 pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 800g bietole (o spinaci freschi)
- 250g prescinseua (o ricotta vaccina fresca e ben scolata)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana fresca tritata
- 2 uova intere crude
- 4-6 uova intere sode (o crude per cuocere direttamente nel ripieno)
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva ligure per spennellare
Preparazione Passo Passo
- **Prepara la pasta (se la fai in casa):** Su una spianatoia, mescola la farina con il sale. Aggiungi l'acqua e l'olio, impasta energicamente fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Poi dividi l'impasto in 6-8 palline uguali.
- **Prepara le verdure:** Pulisci e lava bene le bietole (o spinaci). Sbollentale in acqua salata per pochi minuti, scolale e strizzale molto bene, eliminando tutta l'acqua in eccesso. Tritale grossolanamente.
- **Prepara il ripieno:** In una ciotola capiente, unisci le bietole tritate con la prescinseua (o ricotta), il Parmigiano, la maggiorana, le 2 uova crude, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- **Prepara le sfoglie:** Stendi ogni pallina di pasta (o usa i rotoli di pasta sfoglia pronta). Se fai la pasta in casa, stendila sottilissima, quasi trasparente, con il mattarello. Avrai bisogno di almeno 4-5 sfoglie per la base e 4-5 per la copertura (o i due rotoli di pasta sfoglia pronta).
- **Assembla la torta:** Ungi una teglia rotonda (circa 26-28cm di diametro) con olio. Disponi le prime 4-5 sfoglie una sopra l'altra, spennellando ogni strato con olio extravergine d'oliva. Fai in modo che i bordi delle sfoglie fuoriescano dalla teglia.
- Versa il ripieno di bietole e prescinseua nello stampo, livellandolo bene. Con il dorso di un cucchiaio, crea 4 o 6 incavi nel ripieno (a seconda del numero di uova che vuoi usare).
- Rompi le uova una per una direttamente negli incavi (se usi uova crude) oppure adagia le uova sode già sgusciate e tagliate a metà. Spolvera un pizzico di sale e pepe su ogni uovo.
- Copri la torta con le restanti sfoglie, spennellando sempre ogni strato con olio. Ripiega i bordi delle sfoglie in eccesso verso l'interno, sigillando bene la torta. Puoi pizzicare i bordi per creare un decoro.
- Pratica qualche piccolo foro sulla superficie con una forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.
- **Cottura:** Inforna in forno già caldo a 180°C (ventilato) o 190°C (statico) per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Se si scurisce troppo, copri con un foglio di alluminio.
- Sforna e lascia intiepidire prima di servire. È ottima tiepida o fredda.