Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta Pasqualina
Questa torta la preparavamo sempre a Pasqua, certo, ma è talmente buona che ogni scusa è buona per farla! Con gli spinaci freschi del nostro orto e le uova delle galline, che bontà! È un tripudio di sapori, un abbraccio di pasta croccante e ripieno morbido, una vera festa per il palato.
Ingredienti
- Per la pasta (tradizionalmente 33 sfoglie, ma nonna ne fa meno per i nipoti!):
- 400g farina 00
- 180ml acqua tiepida
- 40ml olio extra vergine d'oliva Ligure
- 5g sale
- Per il ripieno:
- 800g spinaci freschi (o bietole)
- 500g ricotta fresca (o prescinseua, se la trovi!)
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 2 uova intere (+ 4 uova intere per il ripieno)
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio evo per ungere
Preparazione Passo Passo
- Prepara la pasta: in una ciotola, mescola farina e sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio, impasta bene finché non ottieni un impasto liscio ed elastico. Dividilo in 6-8 palline (se vuoi fare meno sfoglie, anche 4-6 vanno bene, due per il fondo, due per la copertura), ungile con un filo d'olio e lasciale riposare coperte per almeno 30 minuti.
- Prepara il ripieno: lava gli spinaci e falli appassire in una padella con un filo d'olio, senza aggiungere acqua, finché non si riducono. Scolali molto bene e strizzali per eliminare tutta l'acqua in eccesso, poi tritali finemente.
- In una ciotola, unisci gli spinaci tritati con la ricotta, il Parmigiano, 2 uova, la maggiorana tritata, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Mescola bene il tutto. Deve essere un ripieno saporito e compatto.
- Prendi una teglia rotonda (circa 26-28 cm di diametro) e ungila bene con olio.
- Stendi la prima pallina di pasta con il matterello, molto sottile, quasi trasparente, e sistemala nella teglia facendola sbordare. Ungi la sfoglia con un pennello e stendi la seconda pallina, adagiala sulla prima e ungi anche questa. Fai così con 2-3 sfoglie, ungendole ogni volta. Questo è il segreto della croccantezza!
- Versa il ripieno nella teglia, livellandolo bene. Con un cucchiaio, crea 4 fossette nel ripieno e rompi un uovo intero in ogni fossetta. Un pizzico di sale e pepe su ogni uovo. Questa è la vera magia della Pasqualina, le uova che cuociono dentro!
- Stendi le restanti palline di pasta, sempre sottilissime, e usale per coprire la torta, ungendo ogni strato. L'ultimo strato non va unto. Sigilla bene i bordi, rifilando la pasta in eccesso e facendo una bella decorazione.
- Con una forchetta, bucherella la superficie della torta per far uscire il vapore. Spennella con un tuorlo d'uovo sbattuto (se ti piace il colore dorato) o un po' d'olio.
- Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Falla riposare un po' prima di tagliarla, sennò il formaggio e le uova colano!
- Servila tiepida o fredda, è buonissima in ogni modo! È perfetta per un picnic di Pasquetta o per una gita fuori porta.