Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta Pasqualina (A Torta Pasqualinn-a)
Nipoti miei, la Torta Pasqualina è un inno alla primavera, al risveglio della natura, e per me, è il ricordo della Pasqua a casa della mia nonna. Così tante sfoglie sottili, come veli, e un ripieno ricco di verdure, formaggio e uova intere che cuociono dentro! È un po' laboriosa, lo so, ma il risultato ripaga ogni sforzo. È un piatto che sa di famiglia, di tradizione e di festa.
Ingredienti
- Per la Pasta (2 sfoglie):
- 300g Farina 00
- 150ml Acqua tiepida
- 30ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure (più un po' per spennellare)
- Un pizzico di sale
- Per il Ripieno:
- 1kg Bietole (o spinaci freschi)
- 300g Ricotta fresca
- 4 Uova intere (più 1 tuorlo per spennellare)
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di maggiorana fresca
- Sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Impastate la farina con acqua, olio e sale fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Dividetelo in 2-4 palline (per fare le sfoglie più sottili, noi ne facciamo tante, ma non vi preoccupate se ne fate meno). Lasciate riposare coperto per almeno 30 minuti.
- Per il ripieno: Pulite e lessate le bietole in poca acqua salata. Scolatele bene, strizzatele e tritatele grossolanamente. In una ciotola, mescolate le bietole con la ricotta, 2 uova intere, il Parmigiano, la maggiorana tritata, sale, pepe e noce moscata.
- Stendete ogni pallina di pasta sottilissima, quasi trasparente, con il mattarello o con la macchina per la pasta. Ungete una teglia rotonda (circa 26-28 cm) con olio EVO e adagiatevi una delle sfoglie, facendola sbordare.
- Spennellate la sfoglia con olio e sovrapponete le altre sfoglie, sempre spennellando con olio tra l'una e l'altra (tradizione vuole 33 sfoglie, una per ogni anno di Cristo, ma anche 6-8 vanno benissimo!).
- Versate il ripieno di bietole e ricotta sulla base di sfoglie. Create 2-3 fossette nel ripieno e rompetevi dentro le uova intere restanti (questo è il bello della Pasqualina, le uova si cuociono intere dentro!).
- Richiudete con le restanti sfoglie, sempre spennellando con olio tra una e l'altra. Rifilate i bordi, ripiegando l'eccesso per sigillare bene la torta. Spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto con un goccio d'acqua.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 45-60 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata. Lasciate intiepidire prima di servire.