Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta di riso salata alla ligure (Torta de Riso)
Questa torta di riso salata è un altro dei miei segreti, un piatto rustico che facevamo per le gite fuori porta o per un pranzo leggero, magari con il brodo avanzato. È un comfort food che racchiude la semplicità e la genuinità della nostra cucina ligure, un abbraccio di riso, formaggio e un pizzico di quello che la stagione ci offre. Perfetta per ogni momento!
Ingredienti
- 250g riso Arborio (o Carnaroli)
- 1,5 litri di brodo vegetale (o acqua)
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato (o una miscela con Pecorino)
- 100g prescinseua (o ricotta vaccina fresca)
- 2 uova grandi
- 1 cipolla piccola
- 50g burro
- 1 cucchiaio di maggiorana fresca tritata (o prezzemolo)
- Sale e pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva ligure q.b.
- Pangrattato q.b. per lo stampo
Preparazione Passo Passo
- **Prepara il riso:** In una pentola, fai sciogliere metà del burro con un filo d'olio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente, senza bruciarla. Aggiungi il riso e tostalo per un minuto, mescolando.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, come per un risotto, mescolando di tanto in tanto. Continua fino a quando il riso non sarà al dente e avrà assorbito quasi tutto il brodo. Ci vorranno circa 15-18 minuti. Il riso deve essere cotto ma ancora piuttosto umido.
- Togli il riso dal fuoco, aggiungi il burro rimasto, 100g di Parmigiano, la prescinseua (o ricotta), la maggiorana (o prezzemolo), sale e pepe. Mescola bene e lascia intiepidire.
- **Aggiungi le uova:** Quando il riso si sarà intiepidito, aggiungi le due uova sbattute e mescola ancora, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- **Prepara lo stampo:** Ungi bene una teglia da forno (circa 24-26cm di diametro) con olio extravergine d'oliva e cospargila con abbondante pangrattato, facendo aderire bene anche ai bordi. Questo formerà una bella crosticina.
- **Inforna:** Versa il composto di riso nello stampo, livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio. Spolvera la superficie con il Parmigiano rimanente e un filo d'olio.
- Inforna in forno già caldo a 180°C (statico) per circa 30-35 minuti, o finché la torta non sarà ben dorata in superficie e compatta. Puoi anche dare una botta di grill negli ultimi minuti per una crosticina perfetta.
- Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di tagliarla a fette e servire. È ottima calda, tiepida o anche fredda il giorno dopo.