Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta di Pasqua al Formaggio (Crescia di Pasqua)
Nipotini, la Torta di Pasqua al Formaggio non è un dolce, è una tradizione! Qui in Umbria, non c'è Pasqua senza questa crescia salata, alta e morbida, che si mangia la mattina di Pasqua con il salame e le uova sode benedette. È il profumo della festa, del risveglio dopo la Quaresima. La preparavo sempre con le mie mani, impastando con amore, e il suo profumo riempiva tutta la casa, facendoti sentire che la Pasqua era davvero arrivata.
Ingredienti
- 500g farina Manitoba (o farina forte)
- 100g parmigiano reggiano grattugiato
- 100g pecorino romano grattugiato
- 4 uova intere
- 100ml latte tiepido
- 100g burro fuso (o strutto)
- 25g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di sale
- Pizzico di pepe nero macinato
Preparazione Passo Passo
- Scaldate leggermente il latte e scioglietevi il lievito di birra fresco con un cucchiaino di zucchero (aiuta il lievito, ricordate!). Lasciate riposare 10 minuti finché non si forma una schiumetta.
- In una ciotola capiente (o nell'impastatrice), mettete la farina a fontana. Aggiungete al centro le uova, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e il burro fuso intiepidito.
- Iniziate a impastare, aggiungendo a poco a poco il latte con il lievito. Impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché l'impasto non sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola. Nonna diceva che deve 'cantare' sotto le mani!
- Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo per almeno 2-3 ore, o finché non sarà raddoppiata di volume.
- Imburrate e infarinate uno stampo alto e stretto, tipico della Torta di Pasqua (spesso è uno stampo da panettone alto).
- Riprendete l'impasto, impastatelo delicatamente per sgonfiarlo un po' e trasferitelo nello stampo. Coprite di nuovo e lasciatelo lievitare per altre 1-2 ore, o finché non avrà quasi raggiunto il bordo dello stampo.
- Preriscaldate il forno a 180°C. Infornate la torta e cuocetela per circa 40-50 minuti. Se si dora troppo in superficie, coprite con un foglio di alluminio.
- Fate la prova stecchino: se esce pulito, la torta è pronta. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare. Servitela con salame e capocollo umbro!