Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta del Paradiso (Pavia)
Ecco un altro gioiello della nostra Lombardia, un dolce che, come dice il nome, è così leggero e delicato che sembra venire dal paradiso! La Torta del Paradiso, nata a Pavia, è una torta semplicissima, fatta di pochi ingredienti ma di altissima qualità: burro, zucchero, uova, farina e fecola. È soffice come una nuvola, si scioglie in bocca e non stanca mai. Perfetta per ogni momento della giornata, dal caffè della mattina al tè del pomeriggio. Una vera carezza per il palato!
Ingredienti
- 200g burro morbido a temperatura ambiente
- 200g zucchero a velo (o zucchero semolato finissimo)
- 4 uova grandi (tuorli e albumi separati)
- 100g farina 00
- 100g fecola di patate (o amido di mais)
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tirate fuori il burro dal frigorifero un'ora prima, deve essere morbidissimo. Imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di circa 24 cm di diametro.
- In una ciotola capiente, montate il burro morbido con lo zucchero a velo (o semolato finissimo) con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Deve essere quasi una crema!
- Aggiungete i tuorli d'uovo uno alla volta, continuando a montare bene dopo ogni aggiunta. Ogni tuorlo deve essere ben incorporato prima di aggiungere il successivo. La scorza di limone.
- In un'altra ciotola, setacciate insieme la farina, la fecola di patate e il lievito. Questo è importante per rendere la torta ancora più leggera.
- Aggiungete le farine setacciate al composto di burro e uova, un po' alla volta, mescolando delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per non smontare l'impasto.
- In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono essere belli sodi, eh!
- Aggiungete gli albumi montati a neve all'impasto in due o tre volte, incorporandoli delicatamente con la spatola, sempre con movimenti dal basso verso l'alto. Questo darà leggerezza alla torta. Non abbiate fretta, nipoti, è il momento chiave!
- Versate l'impasto nella tortiera preparata e livellate la superficie.
- Infornate in forno preriscaldato statico a 170°C per circa 35-40 minuti. Fate la prova dello stecchino: deve uscire pulito. Se la torta si scurisce troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio.
- Sfornate e lasciate intiepidire nella tortiera per qualche minuto, poi sformatela delicatamente su una gratella per farla raffreddare completamente.
- Una volta fredda, spolveratela abbondantemente con zucchero a velo. È semplice, ma meravigliosa!
- Perfetta per la colazione, la merenda o come fine pasto leggero.