Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta al Testo con Prosciutto e Pecorino
Questa, nipoti miei, è la nostra 'torta', ma non è mica dolce! È una focaccia antica, cotta sul 'testo', una piastra di ghisa o terracotta che mia nonna usava sul focolare. È la compagna perfetta per le nostre feste in campagna, ripiena di quello che c'è di più buono in casa. Ti ricorda i sapori veri, quelli di una volta.
Ingredienti
- 500g Farina di grano tenero tipo '0'
- 300ml Acqua tiepida
- 10g Lievito di birra fresco (o 3g secco)
- 10g Sale fino
- 1 cucchiaino di Bicarbonato di sodio (facoltativo, per renderla più friabile)
- 2 cucchiai Olio extra vergine d'oliva umbro
- Per il ripieno: Prosciutto di Norcia a fette, Pecorino stagionato umbro a scaglie
Preparazione Passo Passo
- 1. In una ciotola grande, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero. Lasciate riposare qualche minuto.
- 2. Aggiungete la farina setacciata, il sale e l'olio. Se usate il bicarbonato, aggiungetelo ora. Impastate bene, prima nella ciotola e poi su una spianatoia infarinata, per almeno 10-15 minuti, finché non otterrete un impasto liscio ed elastico.
- 3. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo caldo per circa un'ora, o finché non raddoppia di volume.
- 4. Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e formate un disco spesso circa un centimetro e mezzo. Non deve essere troppo sottile, sennò si secca!
- 5. Scaldate bene il 'testo' (o una piastra in ghisa spessa) sul fuoco a fiamma media. Quando è ben caldo, mettete a cuocere la torta.
- 6. Cuocetela circa 8-10 minuti per lato, girandola più volte, finché non vedrete le tipiche macchie scure e sarà bella dorata e cotta anche all'interno. Picchiettandola, deve suonare vuota.
- 7. Appena tolta dal fuoco, tagliatela a spicchi e apritela a metà per farcirla generosamente con il prosciutto di Norcia e il pecorino. Mangiatela calda, calda, è lì che dà il meglio di sé!