Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta al Testo con Prosciutto di Norcia
Ah, la Torta al Testo! Ragazzi miei, questa è la regina delle nostre tavole umbre, semplice e perfetta. Si chiama così perché si cuoce sul 'testo', una lastra di ghisa o refrattaria che si usa sul fuoco o sulla brace. Qui da noi, a Perugia, o giù a Terni, la trovate ovunque, ma fatta in casa, con le mie mani... è un'altra cosa! Quando eravate piccoli, vi piaceva tanto mangiarla con un po' di prosciutto appena affettato, vero? Il profumo che riempie la cucina è quello di casa, di famiglia.
Ingredienti
- 500g di farina di grano tenero tipo '00'
- 250-300ml di acqua tiepida
- 5g di lievito di birra fresco (o 2g secco)
- 10g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva umbro
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio
- 200g di Prosciutto di Norcia IGP (o altri salumi locali) per farcire
- Erbe di campo ripassate (facoltativo, come cicoria o spinaci)
Preparazione Passo Passo
- Sciogliete il lievito in un po' d'acqua tiepida con il pizzico di bicarbonato.
- Su una spianatoia, fate una fontana con la farina e il sale. Versate al centro l'acqua con il lievito e l'olio.
- Impastate energicamente per circa 10-15 minuti, finché non ottenete un impasto liscio ed elastico. Non deve essere troppo molle, eh!
- Formate una palla, copritela con un canovaccio umido e lasciatela riposare per almeno un'ora in un luogo caldo, deve raddoppiare di volume.
- Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e stendetelo con il mattarello in un disco spesso circa 1-2 cm.
- Scaldate bene il testo (o una piastra di ghisa pesante) sul fuoco. Quando è bello caldo, adagiatevi la torta e cuocete per circa 10-15 minuti per lato, finché non è dorata e fa una bella crosticina croccante.
- Tagliatela a spicchi e farcitela subito, quando è ancora calda, con il Prosciutto di Norcia o quello che più vi piace.