Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torta al Testo con Prosciutto di Norcia e Pecorino
Ah, la torta al testo! Questo è il pane dei nostri nonni, cotto sulla pietra, buono con tutto, dai salumi al formaggio, o anche solo con un filo d'olio. È il profumo della mia Umbria, del focolare acceso. Quando la preparo, sento ancora la mia mamma che mi diceva: 'Nina, l'impasto deve essere morbido come una carezza!'.
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250ml acqua tiepida
- 10g lievito di birra fresco
- 10g sale
- 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva umbro
- 200g prosciutto di Norcia a fette
- 150g pecorino umbro stagionato a scaglie (o altro formaggio a piacere)
- Verdure di campo ripassate (es. spinaci o cicoria) per chi vuole un tocco verde
Preparazione Passo Passo
- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- In una ciotola capiente, mettete la farina e il sale. Versate l'acqua con il lievito e l'olio.
- Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Se avete l'impastatrice, ancora meglio!
- Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato il suo volume. Deve stare comodo, come un bambino nella culla.
- Scaldate il 'testo' (una piastra in ghisa o terracotta) sul fuoco o su una piastra elettrica, deve essere bello caldo.
- Riprendete l'impasto, sgonfiatelo delicatamente e formate un disco non troppo sottile (circa 1,5-2 cm di spessore).
- Cuocete la torta sul testo ben caldo, girandola ogni tanto, per circa 15-20 minuti per lato, finché non sarà dorata e avrà fatto una bella 'camicia'.
- Una volta pronta, tagliatela a spicchi e farcitela subito, quando è ancora fumante, con il prosciutto di Norcia e il pecorino. Se vi piacciono, aggiungete anche le verdure ripassate.