Torta Ahogada con Salsa al Pomodoro Affumicato e Cipolle Caramellate (Rivisitata)

Ingredienti

• 4 panini birotes (o panini simili con crosta croccante)
• 500g carne di maiale arrosto, sfilacciata
• Per la salsa al pomodoro affumicato:
• 1 kg pomodori ramati maturi
• 1 cipolla bianca (100g), tritata
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino chipotle in adobo (10g), tritato
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 50ml aceto di mele
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Per le cipolle caramellate:
• 2 cipolle rosse (200g), affettate sottilmente
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1/4 tazza di aceto balsamico
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa al pomodoro affumicato: arrosto i pomodori sotto il grill del forno finché la pelle non è annerita. Spellali e tagliali a pezzi. Scalda l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l'aglio e cuoci finché non sono dorati e profumati. Aggiungi i pomodori arrostiti, il chipotle, la paprika affumicata, l'aceto di mele, sale e pepe. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire per circa 30 minuti, o finché la salsa non si è addensata. Frulla la salsa con un frullatore ad immersione per renderla liscia.
2. Prepara le cipolle caramellate: sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi le cipolle rosse affettate, lo zucchero di canna, l'aceto balsamico, sale e pepe. Cuoci a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non sono tenere, dolci e caramellate.
3. Scalda i panini: taglia i panini a metà e tostali leggermente.
4. Assembla le tortas: farcisci ogni panino con la carne di maiale sfilacciata e le cipolle caramellate.
5. Affoga le tortas: immergi completamente ogni panino nella salsa al pomodoro affumicato.
6. Servi immediatamente.