Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Torciglione Umbro (Dolce di Natale)
Questo è il dolce che facciamo a Natale, ha la forma di un serpente e porta fortuna, si dice! Un po' di pazienza per farlo, ma che soddisfazione vederlo sulla tavola, bello e invitante. È un dolce antico, con il profumo delle mandorle e del limone che mi ricorda le feste in famiglia, quando eravamo tutti riuniti.
Ingredienti
- 300g mandorle pelate
- 200g zucchero semolato
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 2-3 albumi d'uovo
- 1 foglio di ostia (per la base)
- Ciliegie candite o uvetta per decorare (occhi del serpente)
- Un pizzico di cannella (facoltativo)
- Un goccio di liquore all'anice (facoltativo, per l'impasto)
Preparazione Passo Passo
- Tritate finemente le mandorle (ma non devono diventare farina, devono rimanere un po' rustiche) insieme allo zucchero e alla scorza di limone. Potete usare un frullatore, ma fate attenzione a non scaldarle troppo. È un impasto che sa di buono già così!
- Versate il composto in una ciotola e aggiungete gli albumi, uno alla volta, impastando con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile, abbastanza sodo. Se usate il liquore all'anice, mettetene un goccio.
- Prendete il foglio di ostia e adagiatelo su una teglia da forno. Prelevate l'impasto e, sulla teglia, dategli la forma di un serpente arrotolato su se stesso. Aiutatevi con le mani bagnate se l'impasto è troppo appiccicoso.
- Per la testa del serpente, modellate una parte dell'impasto in modo più pronunciato, e create le squame incidendo leggermente la superficie con un coltello o con le pinzette. Usate le ciliegie candite per fare gli occhi.
- Infornate in forno preriscaldato a 160°C (forno statico) per circa 25-30 minuti, o finché il torciglione non sarà dorato e croccante fuori, ma ancora morbido dentro. Fate attenzione a non farlo bruciare!
- Sfornate e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo. È ancora più buono il giorno dopo!