Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tonnarelli Cacio e Pepe
Questa, nipoti, è la regina delle paste romane. Così semplice che sembra facile, ma nasconde tutti i segreti di nonna. Solo tre ingredienti, ma devono cantare insieme! È una sinfonia di sapori, un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire a casa, sempre. È la dimostrazione che con poco, se fatto con amore, si può fare meraviglie.
Ingredienti
- 320g tonnarelli freschi (o spaghetti di grano duro)
- 200g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero in grani macinato fresco (almeno 5-6 grammi)
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione Passo Passo
- Metti a bollire abbondante acqua in una pentola capiente. Non salarla subito, o salala pochissimo, perché il Pecorino Romano è già molto sapido.
- Mentre l'acqua bolle, macina il pepe nero grossolanamente. Io uso il mortaio, è più autentico!
- In una padella ampia (capace di contenere la pasta dopo), tosta il pepe nero macinato a fuoco medio-basso per un minuto, sprigionerà tutti i suoi aromi. Non bruciarlo!
- Aggiungi un mestolino di acqua di cottura della pasta calda nella padella con il pepe, crea una sorta di 'salsina' pepata. Tieni il fuoco spento ora.
- Appena l'acqua bolle, cala i tonnarelli. Cuocili al dente, molto al dente, circa 2-3 minuti per la pasta fresca, un po' di più per quella secca.
- Nel frattempo, in una ciotola, metti la maggior parte del Pecorino Romano grattugiato (tienine un po' per la spolverata finale).
- Aggiungi al Pecorino un po' di acqua di cottura bollente, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno, finché non ottieni una cremina liscia e senza grumi. Deve essere fluida ma densa. Se troppo densa, aggiungi altra acqua, un cucchiaino alla volta.
- Scola i tonnarelli direttamente nella padella con il pepe e l'acqua, senza scuoterli troppo (l'amido è importante!).
- Accendi il fuoco al minimo sotto la padella e inizia a mescolare la pasta con il condimento. Aggiungi la crema di Pecorino un po' alla volta, mescolando continuamente e mantecando con cura. Se necessario, aggiungi ancora un goccino di acqua di cottura per legare meglio la crema alla pasta.
- Il segreto è mescolare e 'saltare' la pasta per creare l'emulsione perfetta. La crema deve avvolgere ogni singolo tonnarello.
- Servi subito, impiattando con un nido di pasta e un'abbondante spolverata del Pecorino Romano tenuto da parte e altro pepe fresco.