Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tirtlan di Patate (Fritelle Salate Tirolesi)
Nipoti, questi Tirtlan sono delle piccole gemme fritte, croccanti fuori e morbide dentro, con un ripieno saporito di patate e spinaci (o ricotta). Li ricordo fin da quando ero bambina, si preparavano nelle feste di paese o quando si aveva voglia di qualcosa di sfizioso. Sono un vero comfort food, un po' come delle frittelle salate, ma con l'anima tirolese. Ottimi come antipasto o anche come merenda salata. Ogni morso è un tuffo nel passato!
Ingredienti
- Per la pasta: 250g farina di segale, 150g farina bianca 00, 150ml acqua tiepida, 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva, un pizzico di sale
- Per il ripieno: 300g patate bollite e schiacciate, 150g spinaci cotti e strizzati (o ricotta di malga), 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, 1 spicchio d'aglio (tritato finemente, opzionale), sale, pepe, noce moscata q.b.
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- Per la pasta: Su una spianatoia, mescolate le farine con il sale. Create una fontana, aggiungete l'olio e l'acqua tiepida a poco a poco. Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Per il ripieno: In una ciotola, mescolate le patate schiacciate con gli spinaci (o la ricotta), il Parmigiano, l'aglio tritato (se usato), sale, pepe e noce moscata. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e saporito.
- Prendete piccoli pezzi di pasta e stendeteli molto sottili con il matterello, formando dei dischi di circa 10-12 cm di diametro. Non devono essere troppo grandi, eh!
- Su metà di ogni disco, distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno, lasciando liberi i bordi. Ripiegate l'altra metà del disco sul ripieno, formando una mezzaluna. Sigillate bene i bordi, pressando con le dita o con una forchetta, per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- In una padella dai bordi alti, scaldate abbondante olio di semi. Quando l'olio è caldo (fate la prova con un pezzetto di pasta, se frigge subito è pronto), tuffate i Tirtlan pochi alla volta.
- Friggeteli per circa 2-3 minuti per lato, o finché non saranno ben dorati e croccanti. Rigirateli delicatamente.
- Scolate i Tirtlan su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Serviteli caldi, caldi! Sono buoni anche accompagnati da un'insalata fresca o, per i più golosi, con un po' di formaggio spalmabile locale.