Ricetta Cucina & Comfort AI
Tiramisù Scomposto alla Cipolla Caramellata e Sale Affumicato
Un classico intramontabile reinventato con l'audacia di Oldani. La dolcezza avvolgente del mascarpone e l'amaro del caffè si scontrano e si fondono con la nota inaspettata e profonda della cipolla caramellata, bilanciata da un tocco sapido di sale affumicato. Un dessert che gioca con le percezioni e i contrasti, rimanendo sorprendentemente armonico.
Ingredienti
- 250g mascarpone di alta qualità
- 3 uova freschissime (tuorli e albumi separati)
- 75g zucchero semolato
- 200ml caffè espresso forte e freddo
- 100g savoiardi di buona qualità
- 2 cipolle rosse medie
- 20g burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena IGP
- Cacao amaro in polvere per spolverare
- Fior di sale affumicato q.b.
Preparazione
- In una ciotola, montare i tuorli con metà dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare delicatamente il mascarpone fino a che non sarà ben amalgamato.
- In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero restante.
- Incorporare gli albumi montati a neve nel composto di mascarpone e tuorli, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la crema.
- Per la cipolla caramellata: Affettare finemente le cipolle. In una padella antiaderente, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere le cipolle e cuocere lentamente finché non saranno molto tenere, circa 15 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna e l'aceto balsamico, aumentare leggermente la fiamma e cuocere finché il liquido non sarà evaporato e le cipolle caramellate e lucide. Lasciare raffreddare.
- Inzuppare velocemente i savoiardi nel caffè freddo (non devono inzupparsi troppo).
- Per l'assemblaggio scomposto: In coppe individuali o piattini, disporre alla base pezzi di savoiardi inzuppati, poi un generoso strato di crema al mascarpone. Continuare con un altro strato di savoiardi e crema. Guarnire con cucchiaini di cipolla caramellata, una spolverata di cacao amaro e qualche cristallo di fior di sale affumicato.