Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Timballo Molisano (Il Re della Festa)
Quando si parla di feste, di Natale, di Pasqua, o di un matrimonio, in Molise si parla di Timballo! Questo piatto, nipoti miei, è un vero monumento alla cucina molisana. È un lavoro di pazienza e amore, un'orchestra di sapori che si fondono in un'armonia perfetta. Ogni strato racconta una storia, ogni ingrediente è un tesoro. Non è un piatto per tutti i giorni, è per le occasioni speciali, per celebrare la famiglia e la gioia di stare insieme.
Ingredienti
- 500g maccheroni (rigatoni o penne rigate)
- Per il Ragù:
- 400g carne di manzo tritata
- 200g carne di maiale tritata
- 700ml passata di pomodoro
- 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Olio extra vergine d'oliva molisano
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il Ripieno:
- 200g piselli (freschi o surgelati)
- 4 uova sode, tagliate a spicchi
- 200g scamorza molisana (o caciocavallo) tagliata a cubetti
- 100g prosciutto cotto a dadini (o fette sottili)
- 50g pecorino molisano grattugiato
- 2 uova crude (per legare le polpettine)
- 100g polpettine di carne (fatte con carne tritata, uova, pangrattato, formaggio)
- Pangrattato per la teglia
- Burro per ungere
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dal ragù: fate un soffritto con cipolla, carota e sedano. Aggiungete la carne tritata, rosolatela bene, sfumate con il vino rosso. Aggiungete la passata di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Questo ragù è il cuore del timballo!
- Mentre il ragù cuoce, preparate gli altri ingredienti: lessate i piselli, fate le uova sode e tagliatele. Tagliate la scamorza e il prosciutto. Preparate le polpettine piccole: impastate carne tritata, un uovo, pangrattato e formaggio, formate le polpettine e friggetele o cuocetele nel sugo.
- Cuocete i maccheroni in abbondante acqua salata, ma scolateli molto al dente, anche 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Devono finire di cuocere in forno.
- Condite i maccheroni scolati con metà del ragù e metà del pecorino grattugiato. Mescolate bene.
- Prendete una teglia da forno a cerniera (è la migliore!), ungetela abbondantemente con burro e spolveratela con pangrattato, facendo aderire bene. Questo creerà una crosticina deliziosa.
- Ora il montaggio: create uno strato di maccheroni conditi sul fondo e sui bordi della teglia, facendoli salire un po'.
- Riempite il centro con uno strato di ragù, piselli, uova sode, scamorza, prosciutto, polpettine. Spolverate con pecorino.
- Continuate a strati, alternando maccheroni e ripieno, fino a riempire la teglia. Finite con uno strato di maccheroni e poi una generosa spolverata di pecorino e un altro po' di pangrattato.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 45-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lasciate riposare 10-15 minuti prima di sformare e servire. Il profumo vi farà venire l'acquolina in bocca!
- Servite caldo, tagliato a fette generose. È un trionfo!