Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Timballo di Vermicelli con Scarola, Pinoli Tostati, Uvetta Reidratata e Colatura di Alici di Cetara
Un timballo sontuoso ma raffinato, che reinterpreta un classico della cucina napoletana. I vermicelli si avvolgono intorno a una farcia ricca e saporita di scarola saltata, pinoli tostati e uvetta dolciastra, creando un equilibrio di sapori e consistenze. La colatura di alici di Cetara aggiunge un tocco umami e sapido, sigillando il legame con la tradizione campana.
Ingredienti
- 320g vermicelli
- 500g scarola liscia o riccia
- 50g pinoli
- 50g uvetta sultanina
- 20g capperi sotto sale, dissalati
- 30g olive nere di Gaeta denocciolate
- 2 spicchi d'aglio
- Olio EVO di alta qualità
- Colatura di alici di Cetara
- Pangrattato per lo stampo
- Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo, per l'impasto dei vermicelli)
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Prepara la scarola: Pulisci la scarola, tagliala a pezzi e lessala in acqua bollente salata per pochi minuti. Scolala molto bene e strizzala per eliminare l'acqua in eccesso.
- In una padella capiente, soffriggi gli spicchi d'aglio (che poi rimuoverai) con olio EVO. Aggiungi la scarola, i capperi tritati, le olive tritate, i pinoli (tostali leggermente in precedenza in un'altra padella) e l'uvetta (reidratata in acqua tiepida e strizzata). Fai insaporire per circa 10-15 minuti a fuoco medio, finché la scarola non sarà asciutta e saporita. Aggiusta di sale e pepe.
- Cuoci i vermicelli in abbondante acqua salata fino a metà cottura. Scolali e condiscili con un filo d'olio EVO e, se desideri, un po' di Parmigiano.
- Ungi uno stampo a cerniera (o uno stampo da savarin) con olio EVO e spolvera abbondantemente con pangrattato, coprendo bene tutte le pareti.
- Disponi uno strato di vermicelli sul fondo e sui bordi dello stampo, creando una sorta di guscio.
- Riempi con la farcia di scarola, pressando bene. Copri con un altro strato di vermicelli, sigillando il timballo.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché il timballo non sarà dorato e compatto.
- Sforna il timballo, lascialo intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo delicatamente su un piatto da portata.
- Impiattamento: Servi una fetta generosa di timballo. Condisci con un filo abbondante di colatura di alici di Cetara, che deve essere l'elemento sapido e umami che esalta il piatto.