Timballo di Anelletti Siciliani al Ragù Classico, Melanzane Fritte e Caciocavallo "Filante"

Ingredienti

• 320g anelletti siciliani, 1 melanzana media
• Per il ragù: 300g carne macinata di manzo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 700ml passata di pomodoro, 1/2 bicchiere vino rosso, olio EVO, sale, pepe
• 150g caciocavallo fresco (o scamorza) a cubetti, 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio di semi per friggere, pangrattato q.b.

Preparazione

1. Preparare il ragù: in una pentola capiente, soffriggere la cipolla, carota e sedano tritati con olio EVO. Aggiungere la carne macinata e far rosolare bene, sfumare con il vino rosso. Aggiungere la passata di pomodoro, un bicchiere d'acqua, sale e pepe. Cuocere a fuoco dolce per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
2. Preparare le melanzane: tagliare la melanzana a fette sottili (o a cubetti), salarle e lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquare, asciugare e friggere in abbondante olio di semi fino a doratura. Far scolare l'olio in eccesso su carta assorbente.
3. Cuocere gli anelletti in abbondante acqua salata. Scolarli molto al dente (dovranno finire la cottura in forno) e condirli subito con una parte abbondante del ragù, il Parmigiano grattugiato e un filo d'olio EVO.
4. Assemblare il timballo: ungere uno stampo a cerniera (o monoporzione) con olio EVO e cospargere con pangrattato. Rivestire il fondo e i bordi con fette di melanzana fritta.
5. Versare metà degli anelletti conditi nello stampo. Fare uno strato con cubetti di caciocavallo e altre fette di melanzana fritta. Coprire con la restante parte degli anelletti. Terminare con uno strato di ragù e una spolverata di Parmigiano.
6. Infornare il timballo in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o finché non sarà ben dorato e il caciocavallo filante.
7. Sfornare, far riposare qualche minuto prima di sformare e servire caldo.