Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tigelle Modenesi con Salumi e Lardo Pesto
Le Tigelle, o crescentine come le chiamiamo qui in montagna, sono un'altra meraviglia della mia Modena! Sono queste focaccine tonde, cotte nelle speciali tigelliere, che poi si aprono e si farciscono con tutto quello che più vi piace. Ma il vero modo di mangiarle è con i nostri salumi eccellenti, un po' di Parmigiano e, soprattutto, il 'cunza', il lardo pesto. Sono perfette per una merenda sostanziosa o una cena informale, un vero peccato di gola!
Ingredienti
- 500g farina 00
- 250ml acqua tiepida (o latte)
- 10g lievito di birra fresco
- 50g strutto (o olio extra vergine d'oliva)
- 10g sale
- Per il condimento:
- Prosciutto Crudo di Modena DOP a fette
- Salame Modenese a fette
- Coppa stagionata a fette
- Per il lardo pesto (cunza):
- 200g lardo fresco (o pancetta fresca)
- 1 spicchio d'aglio
- Rosmarino fresco tritato
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (facoltativo)
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, sciogliete il lievito nell'acqua tiepida (o latte). Aggiungete la farina, il sale e lo strutto (o olio). Impastate energicamente per almeno 10-15 minuti, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico. Se avete l'impastatrice, fatela lavorare!
- Coprite la ciotola con un panno umido e lasciate lievitare in un luogo caldo per almeno 1 ora e mezza, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo, preparate il lardo pesto (cunza): tritate finemente il lardo (o pancetta) con l'aglio, il rosmarino, sale e pepe. Potete usare un coltello o un tritatutto. Se volete, aggiungete un po' di Parmigiano grattugiato. Deve diventare una crema saporita.
- Una volta lievitato, prendete l'impasto e stendetelo con un mattarello su una superficie leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Con un coppapasta o un bicchiere (diametro 6-7 cm), ricavate tanti dischetti.
- Scaldate bene la tigelliera (o 'testi', o una piastra per piadine) su entrambi i lati. Deve essere rovente.
- Adagiate i dischetti di impasto nella tigelliera e cuocete per qualche minuto per lato, finché non saranno dorate e avranno le classiche incisioni. Si gonfieranno un po' durante la cottura.
- Man mano che le tigelle sono pronte, servitele immediatamente, ancora caldissime. Apritele a metà, spalmate l'interno con un po' di lardo pesto, poi farcitele con i salumi. Sono una vera delizia!