Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tigelle con Pesto Modenese, il Cuore di Modena
Le Tigelle... o 'Crescentine', come le chiamiamo qui a Modena! Sono dischetti di pane morbidi, cotti in stampi speciali, le 'tigelliere'. Sono perfette per essere farcite con tutto, ma il Pesto Modenese, quello fatto con la concia del maiale e l'aglio, è il loro compagno ideale. È un sapore antico, rustico, che sa di casa e di festa.
Ingredienti
- Per le Tigelle: 500g Farina 00, 200ml Acqua tiepida, 10g Lievito di birra fresco, 30g Strutto, 10g Sale
- Per il Pesto Modenese: 200g Lardo di maiale (o pancetta fresca), 1 rametto di Rosmarino fresco, 2 spicchi Aglio (o a piacere), 50g Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
Preparazione Passo Passo
- Per le tigelle: sciogli il lievito nell'acqua tiepida. In una ciotola, mescola la farina con il sale e lo strutto. Aggiungi il lievito sciolto e impasta energicamente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Lascia lievitare per un'ora in un luogo caldo, coperto.
- Una volta lievitato, stendi l'impasto (circa 3-4 mm di spessore) e con un coppa pasta (o un bicchiere) ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro.
- Ora le cuoci nella tigelliera calda (se non l'hai, puoi usare una piastra in ghisa ben calda), per qualche minuto per lato, finché non sono dorate e gonfie.
- Per il Pesto Modenese: trita finemente il lardo (o la pancetta) con l'aglio e il rosmarino. Puoi usare il mortaio, come si faceva una volta, o un tritatutto. Se vuoi, aggiungi un po' di Parmigiano per un sapore più rotondo.
- Spalma il pesto sulle tigelle ancora calde, si scioglie un po' ed è una delizia. Servile subito, così calde sono irresistibili!