Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tiella di Riso, Patate e Cozze
Questa è la nostra 'paella' pugliese, miei cari, un piatto unico che è un trionfo di sapori e colori, che racchiude il mare e la terra in un solo boccone. La 'Tiella' prende il nome dal recipiente di terracotta in cui viene cotta, e la pazienza è il suo ingrediente più importante. Ogni strato è un pezzo della nostra Puglia, e il risultato è una crosticina dorata e un cuore morbido e saporito che vi farà sognare.
Ingredienti
- 500g di riso Arborio o Carnaroli
- 1 kg di cozze fresche
- 500g di patate (a pasta gialla, le migliori per questo piatto)
- 200g di pomodorini (ciliegino o datterino)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- Un ciuffo abbondante di prezzemolo fresco
- Formaggio Pecorino grattugiato (o Parmigiano, per un sapore più delicato, ma il Pecorino è più autentico)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero q.b.
- Acqua o brodo vegetale leggero
Preparazione Passo Passo
- Pulite le cozze: raschiate bene i gusci, eliminate il 'bisso' (la barbetta) e lavatele sotto acqua corrente. Apritele a crudo con un coltello o mettetele in una padella con un filo d'olio e un coperchio finché non si aprono. Filtrate l'acqua che rilasciano e tenetela da parte. Separate le cozze dai gusci, ma conservatene alcune con il guscio per decorare.
- Pelate le patate e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore. Affettate finemente la cipolla e l'aglio.
- In una ciotola, mescolate il riso crudo con metà del prezzemolo tritato, metà del Pecorino grattugiato, un filo d'olio, sale e pepe. 'Non salate troppo, le cozze sono già saporite!'
- Prendete una tiella (o una teglia da forno in ceramica o acciaio) e ungetela generosamente con olio EVO. Create il primo strato con metà della cipolla affettata e delle patate a rondelle, disponendole un po' a raggiera.
- Aggiungete uno strato di cozze sgusciate e qualche cozza intera. Poi versate metà del riso condito, distribuendolo uniformemente.
- Coprite con i pomodorini tagliati a metà, l'aglio e il prezzemolo tritati rimasti, e un'altra spolverata di Pecorino.
- Ripetete gli strati con le patate, le cozze e il riso rimanenti. Finite con uno strato di patate, pomodorini e una bella manciata di Pecorino. 'Non abbiate paura di abbondare, è la bontà!'
- Versate nella teglia l'acqua filtrata delle cozze e, se non basta a coprire il tutto a filo, aggiungete acqua o brodo. Deve coprire di poco l'ultimo strato. Un generoso giro d'olio EVO in superficie.
- Infornate in forno già caldo a 190°C per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il riso avrà assorbito tutto il liquido. Se vedete che si colora troppo, coprite con carta stagnola.
- Lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. 'La tiella è ancora più buona il giorno dopo, ma chi ci riesce ad aspettare?'