Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tiella Barese (Riso, Patate e Cozze)
Tesori miei, la Tiella Barese non è un semplice piatto, è una sinfonia di sapori e colori racchiusa in una teglia di terracotta! Ogni strato racconta una storia: il riso, le patate, le cozze freschissime, i pomodorini del nostro sole... È il profumo della domenica, dei pranzi in famiglia, del mare che ci abbraccia. Un vero capolavoro della cucina povera, che vi lascerà a bocca aperta!
Ingredienti
- 300g di riso Carnaroli o Arborio
- 1kg di patate (varietà a pasta gialla)
- 1.5kg di cozze freschissime
- 250g di pomodorini (Pizzutelli o Datterini)
- 1 cipolla rossa grande
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 100g di formaggio Pecorino (o Parmigiano, per un gusto più delicato)
- Olio extravergine d'oliva pugliese abbondante
- Pangrattato q.b. per la crosticina
- Sale e pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite le cozze: raschiate bene il guscio ed eliminate il bisso. Mettetele in una ciotola con un po' d'acqua e sale per farle spurgare per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro. Affettate la cipolla finemente. Tritate il prezzemolo.
- Aprite le cozze a crudo con un coltellino appuntito, raccogliendo l'acqua che rilasciano. Mettete le cozze aperte (tenendo solo una valva o sgusciandole del tutto, come preferite) da parte e filtrate l'acqua delle cozze, è importantissima!
- Preriscaldate il forno a 180°C (statico).
- Prendete una tiella (la teglia di terracotta, appunto!) e ungetela bene con olio. Formate un primo strato con metà della cipolla affettata e un po' di prezzemolo.
- Disponete uno strato di patate, poi cospargete con un po' di sale, pepe, formaggio grattugiato e un filo d'olio.
- Ora mettete uno strato di riso crudo. Non sciacquate il riso, eh! Questo è un altro segreto per la riuscita del piatto.
- Distribuite metà delle cozze aperte sul riso, poi aggiungete un po' di pomodorini tagliati a metà e altro prezzemolo, formaggio, sale, pepe e un filo d'olio.
- Ripetete gli strati: patate, riso, cozze, pomodorini, cipolla restante, prezzemolo, formaggio, sale, pepe e olio.
- Versate nella tiella l'acqua filtrata delle cozze e aggiungete acqua fino a coprire appena l'ultimo strato di riso. Non deve essere troppo liquido, tesori miei!
- Spolverate l'ultimo strato con abbondante pangrattato e un generoso giro d'olio.
- Infornate per circa 50-60 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante e il riso avrà assorbito tutto il liquido. La Tiella deve 'asciugarsi' bene.
- Lasciatela intiepidire un pochino prima di servirla. Sarà ancora più buona! 'Mamma mia che bontà, mò ci facciamo la scarpetta con la crosticina!'
- A Bari, c'è chi aggiunge anche un po' di zucchine o carote negli strati, a seconda della stagione. Ma la versione classica è questa!