Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tiella Barese di Riso, Patate e Cozze
Questa non è solo una ricetta, è un'ode al mare e alla terra, racchiusa in una teglia di terracotta! La tiella, nel mio paesino, si preparava la domenica o per le feste. È un piatto unico, ricco, che sa di famiglia, di sole e di salsedine. Ogni cucchiaiata è un tuffo nei ricordi più belli!
Ingredienti
- 500g riso Carnaroli o Arborio
- 1kg cozze fresche
- 500g patate
- 200g pomodorini ciliegino
- 1 cipolla grande
- 3 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale, pepe nero
- Pane grattugiato (facoltativo, per la crosticina)
- Brodo vegetale o acqua
Preparazione Passo Passo
- Pulisci bene le cozze: raschia i gusci, elimina il bisso ('la barba') e lavale. Aprine la maggior parte a crudo con un coltellino robusto, conservando il loro liquido. Alcune lasciale chiuse.
- Sbuccia le patate e tagliale a rondelle non troppo sottili. Affetta la cipolla finemente. Taglia i pomodorini a metà.
- In una ciotola, condisci le patate, la cipolla e i pomodorini con olio EVO, aglio tritato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
- Prepara la tiella (la teglia di terracotta): ungila abbondantemente con olio. Fai un primo strato con metà delle patate e della cipolla condite.
- Adagia sopra uno strato di cozze, sia quelle aperte che quelle chiuse. Aggiungi qualche cucchiaio di riso e distribuiscilo uniformemente.
- Copri con il resto delle patate, cipolla e pomodorini. Fai un altro strato di riso e poi finisci con le cozze rimanenti.
- Filtra il liquido delle cozze e aggiungilo alla tiella. Poi copri il tutto con brodo vegetale o acqua, fino a superare di poco l'ultimo strato di riso. Non esagerare, il riso deve cuocere lentamente e assorbire i sapori!
- Se ti piace la crosticina, spolvera con un po' di pane grattugiato e un filo d'olio.
- Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 15 minuti - 1 ora e 30 minuti. Il riso deve essere cotto, le patate tenere e deve formarsi una bella crosticina dorata in superficie. Lasciala riposare qualche minuto prima di servire.