Ricetta Cucina & Comfort AI
Tiella Barese (di Riso, Patate e Cozze)
Questa, figlioli, è la regina della domenica a Bari! Una sinfonia di sapori che si fondono nel forno: il riso che assorbe il profumo del mare dalle cozze, le patate che si cuociono nel loro brodetto... È un piatto unico, completo, che sa di famiglia riunita e di mare Adriatico. Mia madre diceva che ogni famiglia ha la sua tiella, e ogni tiella ha il suo segreto. Il mio ve lo svelo oggi!
Ingredienti
- 500g di cozze fresche
- 500g di patate (vecchie, meglio)
- 300g di riso Carnaroli o Arborio
- 2-3 pomodori maturi (o pomodorini ciliegino)
- 1 cipolla media
- 2 spicchi d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Formaggio pecorino grattugiato (o parmigiano, a gusto)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Sale e pepe nero
- Pangrattato (facoltativo)
Preparazione
- Per prima cosa, pulisci le cozze sotto acqua corrente, raschiando i gusci e togliendo la 'barbetta'. Aprilene alcune a crudo, tenendo l'acqua che rilasciano. Le altre le puoi aprire al vapore in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, filtrando l'acqua di cottura.
- Sbuccia le patate e tagliale a fette sottili. Trita finemente la cipolla, l'aglio e il prezzemolo. Taglia i pomodori a pezzi o a metà.
- Prendi una teglia di terracotta (la 'tiella', appunto) e ungila bene con olio. Fai uno strato di patate, poi spolvera con sale, pepe, prezzemolo, un po' di cipolla e qualche cozza aperta.
- Aggiungi uno strato di riso, poi ancora sale, pepe, prezzemolo, cipolla, aglio, pomodori e le cozze rimanenti (sia quelle crude che quelle aperte).
- Copri con un altro strato di patate, aggiungendo tutti gli aromi e il formaggio grattugiato. Fai un ultimo giro d'olio generoso.
- Filtra l'acqua delle cozze (quella raccolta a crudo e quella di cottura) e aggiungila alla teglia, fino a coprire appena lo strato superiore di patate. Se non basta, aggiungi un po' d'acqua. Deve essere al filo delle patate, non di più!
- Copri la teglia con carta alluminio e inforna a 180°C per circa 40-50 minuti. Poi togli l'alluminio e lascia dorare per altri 20-30 minuti, finché la superficie non è croccante e il riso ha assorbito tutto il liquido. Se ti piace, puoi spolverare con un po' di pangrattato negli ultimi minuti.
- Lascia riposare qualche minuto prima di servire. La tiella è ancora più buona il giorno dopo!