Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Tiella Barese con Riso, Patate e Cozze
Ah, la Tiella! Questo è un piatto che racchiude il mare e la terra, nipoti miei. Un piatto unico, saporito, che si prepara nella 'tiella', la nostra teglia di coccio. Strati di riso, patate tenere e le nostre cozze freschissime, con pomodorini e tanto prezzemolo. Ogni boccone è un tuffo nel nostro Adriatico e un abbraccio della terra pugliese. È un piatto che sa di domenica, di famiglia riunita attorno al tavolo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli (o Arborio)
- Cozze fresche (veraci)
- Patate medie
- Pomodorini ciliegino (o datterini)
- Cipolla
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Formaggio Pecorino grattugiato (opzionale)
- Sale
- Pepe nero
- Pangrattato (per la crosticina)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, pulite benissimo le cozze: raschiatele e togliete la barbetta. Poi apritele a crudo (o sul fuoco in una padella, recuperando l'acqua che rilasciano) e mettetele da parte, conservando l'acqua filtrata.
- Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle sottili. Affettate la cipolla a fette sottili. Tritate finemente l'aglio e il prezzemolo.
- In una teglia di coccio o da forno, ben unta d'olio, fate il primo strato con metà della cipolla, metà delle patate e qualche pomodorino tagliato a metà. Condite con sale, pepe, un po' di prezzemolo e un filo d'olio.
- Ora, fate uno strato con metà del riso crudo. Distribuiteci sopra le cozze aperte (senza guscio) e un po' di prezzemolo tritato.
- Coprite con il restante riso, le patate e la cipolla, e i pomodorini. Condite ancora con sale, pepe, prezzemolo, un bel giro d'olio e, se vi piace, una spolverata di pecorino e pangrattato.
- Versate l'acqua delle cozze filtrata e aggiungete acqua fino a coprire completamente l'ultimo strato di riso e patate. Non deve essere troppo brodosa, eh.
- Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti, o finché il riso non è cotto e si è formata una bella crosticina dorata e croccante.
- Lasciate riposare la tiella per qualche minuto prima di servirla. Buon appetito, nipoti!