Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Terrina di Pomodori 'Cuore di Bue' Confit, Stracciatella di Bufala e Olio al Basilico con Crumble di Tarallo e Acciughe
Una composizione elegante e saporita che celebra il pomodoro 'Cuore di Bue' nella sua massima espressione dolcezza e carnosità. Cotto confit, si stratifica con la cremosità lussuriosa della stracciatella di bufala. L'olio al basilico fresco aggiunge un tocco erbaceo, mentre un crumble croccante di tarallo e acciughe regala una nota sapida e croccante che sorprende il palato e lega tutti gli elementi alla tradizione campana e al mare.
Ingredienti
- 4 pomodori 'Cuore di Bue' maturi
- 250g stracciatella di bufala
- 80g foglie di basilico fresco
- 150 ml olio extra vergine d'oliva
- Timo fresco q.b.
- Sale, pepe nero, zucchero q.b.
- Per il crumble:
- 100g taralli sugna e pepe (o classici)
- 4-5 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio piccolo (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Preparare i pomodori confit: lavare i pomodori 'Cuore di Bue' e tagliarli a fette spesse circa 1 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, una spolverata di zucchero e qualche fogliolina di timo. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 2-3 ore, o fino a quando non saranno appassiti e concentrati ma ancora morbidi. Lasciare raffreddare.
- Preparare l'olio al basilico: sbollentare rapidamente le foglie di basilico per 5 secondi, poi raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzare bene. Frullare il basilico con 100 ml di olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere un olio verde brillante. Filtrare attraverso una stamigna o un colino a maglie finissime per un olio limpido e profumatissimo.
- Preparare il crumble di tarallo e acciughe: tritare grossolanamente i taralli. In una padella, scaldare un filo d'olio EVO con lo spicchio d'aglio (se usato). Aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Unire i taralli tritati e tostare a fuoco medio, mescolando spesso, finché non saranno dorati e fragranti. Eliminare l'aglio. Lasciare raffreddare.
- Assemblare la terrina (o impiattamento individuale): in stampini monoporzione (o direttamente sul piatto se si preferisce un'insalata composta), alternare strati di pomodoro confit, stracciatella di bufala e un filo d'olio al basilico. Replicare per 2-3 strati, terminando con il pomodoro. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (se si usa lo stampo, per compattare).
- Impiattamento finale: sformare la terrina (o disporre con cura le fette di pomodoro e la stracciatella). Guarnire con il crumble di tarallo e acciughe. Completare con qualche goccia di olio al basilico e una macinata di pepe nero fresco.