Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Terrina di Pastinaca e Pera, Crumble di Grano Saraceno Tostato e Gelee di Fiori di Sambuco
Un dessert-contorno innovativo che unisce la terrosità dolce della pastinaca alla succosità della pera di montagna, creando una terrina elegante e sorprendente. Il crumble di grano saraceno tostato apporta croccantezza e un sentore rustico, mentre la gelee di fiori di sambuco infonde note floreali e aromatiche.
Ingredienti
- 2 pastinache medie (circa 300g)
- 2 pere Williams o Conference (circa 300g)
- 50g zucchero di canna
- 20ml brandy o succo di mela concentrato
- 50g grano saraceno in chicchi
- 20g burro d'alpeggio fuso
- 20g miele di montagna
- 100ml sciroppo di fiori di sambuco (o infuso concentrato)
- 3g agar-agar
- Pizzico di sale
- Qualche fiore di sambuco fresco (se disponibile) per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la terrina di pastinaca e pera: Pelare le pastinache e le pere. Tagliarle a fette sottili (circa 2-3 mm) usando una mandolina. In una padella antiaderente, caramellare 20g di zucchero di canna con un cucchiaio d'acqua, aggiungere le fette di pastinaca e cuocere per 5-7 minuti, finché non saranno leggermente tenere. Aggiungere le fette di pera e cuocere per altri 3-4 minuti. Sfumare con il brandy (o succo di mela), lasciare evaporare. Regolare di sale con un pizzico. Lasciare intiepidire.
- Foderare uno stampo da terrina (o un piccolo stampo da plumcake) con pellicola trasparente. Disporre le fette di pastinaca e pera a strati alternati, pressando bene ogni strato per eliminare bolle d'aria. Chiudere con la pellicola e mettere un peso sopra per compattare. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio una notte.
- Per il crumble di grano saraceno: Tostare il grano saraceno in una padella asciutta a fuoco medio per 5-7 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante e leggermente dorato. Attenzione a non bruciarlo. Lasciare raffreddare. In una ciotola, unire il grano saraceno tostato, il burro fuso e il miele di montagna. Mescolare bene per ottenere un crumble. Cuocere il crumble su una teglia rivestita di carta forno a 160°C per 10-12 minuti, o finché non sarà dorato e croccante. Lasciare raffreddare.
- Per la gelee di fiori di sambuco: In un pentolino, mescolare lo sciroppo di fiori di sambuco con l'agar-agar. Portare a bollore e cuocere per 1-2 minuti, mescolando costantemente. Versare il composto in un contenitore basso e largo e lasciare raffreddare e solidificare in frigorifero. Una volta solido, tagliare la gelee a cubetti piccoli o frullarla leggermente per ottenere una consistenza più morbida (tipo gel).
- Impiattamento: Sformare la terrina e tagliarla a fette spesse circa 2 cm. Adagiare una fetta di terrina al centro del piatto. Cospargere generosamente con il crumble di grano saraceno tostato. Disporre alcuni cubetti di gelee di fiori di sambuco o creare un piccolo punto di gel accanto alla terrina. Guarnire con fiori di sambuco freschi se disponibili.